Chef de Cuisine Marocain

Description du poste

Nous recherchons un Chef de Cuisine Marocain pour rejoindre notre équipe de la cuisine du Sofitel Cotonou Marina Hotel & Spa. Le candidat idéal sera un professionnel expérimenté avec une solide connaissance de la cuisine marocaine et une capacité à créer des plats délicieux et originaux.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner une variété de plats, que ce soit de manière régulière ou pour des invités spéciaux ou des événements particuliers.
• Contribuer à déterminer la présentation des plats et créer des présentations alimentaires décoratives.
• Maintenir les normes d'achat, de réception et de stockage des denrées alimentaires.
• Reconnaître la qualité supérieure des produits, des présentations et des saveurs.
• Suivre les procédures appropriées de manipulation et de température des produits alimentaires.
• Vérifier la qualité des produits alimentaires crus et cuits pour s'assurer que les normes sont respectées.
• Diriger les équipes tout en préparant personnellement les plats et en répondant aux demandes selon les spécifications requises.
• Veiller à ce que la cuisine fonctionne à un coût alimentaire acceptable.
• Maximiser la productivité des heartists et minimiser les coûts de la masse salariale.
• Travailler avec le Chef de Cuisine pour définir les menus et les recettes de chaque point de vente afin d'assurer l'exactitude.
• Veiller à ce que toutes les cuisines respectent les politiques et procédures de l'entreprise et de l'hôtel ainsi que toutes les normes.
• Préparer et mettre à jour la section pertinente des manuels opérationnels du département.
• Collabore avec les Chefs de Partie pour prendre des mesures correctives convenables.
• Coordonner avec le service de la plonge pour les besoins des cuisines.
• Devoir être un exemple des valeurs Sofitel, des normes de la marque et être un champion des directives d'apparence et d'hygiène.
• Mettre en œuvre des directives, des politiques et des procédures pour ces départements selon les directives et normes de Sofitel.
• Appliquer les rituels alimentaires et de boissons Sofitel.
• Tien les Chefs de Partie informés des viandes, poissons et produits disponibles sur le marché local.
• Participer au développement des spécifications de produits pour tous les menus.
• Encourager les Chefs de Partie à être innovants et créatifs.
• Veiller à la constance des produits en termes de qualité, d'apparence et de goût.
• Aider les responsables de points de vente à maintenir une opération de haute qualité en termes de service et de propreté.
• Assiste le responsable des achats dans la sélection économique des matières premières.
• Collabore étroitement avec le responsable des achats en cas de fluctuations de prix des produits frais.
• Tester en continu, avec les Chefs de Partie, de nouveaux produits sur le marché.
• Veiller à la maintenance précise des données des recettes alimentaires.
• S'assurer que les Chefs de Partie sont bien informés des tendances du marché et que les produits répondent à leurs besoins.
• Aider aux évaluations de performance au besoin.
• Identifier les besoins de formation et planifier des programmes de formation pour les heartists.
• Conduire des sessions de formation conformément au Plan de Formation Annuel pour que les heartists aient les compétences nécessaires pour accomplir leurs tâches.
• Informe le département de la Restauration et le département des Ressources Humaines de toutes les sessions de formation.
• Développer des formateurs départementaux et attribuer des responsabilités de formation.
• Former et développer chaque Chef de Partie pour qu'ils puissent opérer de manière indépendante et créative au sein de leurs centres de profit respectifs.
• Superviser les heartists au sein du département, en veillant au respect des normes et des méthodes de service énoncées dans le manuel opérationnel du département.
• Respecter les politiques et procédures de l'hôtel ainsi que la législation fédérale.
• Établir un rapport avec les clients en maintenant de bonnes relations avec eux.
• Maintenir de bonnes relations de travail avec les heartists dans les points de vente et tous les autres départements.
• Préparer et participer à l'examen mensuel des objectifs.
• Réagir aux changements dans la fonction du restaurant tels que dictés par l'hôtel.
• Aider à la mise en œuvre des différentes normes de sécurité alimentaire et d'hygiène, y compris HACCP et d'autres réglementations municipales.
• Travailler en étroite collaboration avec l'officier d'hygiène pour mettre en œuvre toutes les procédures d'hygiène et de sécurité.
• Être entièrement flexible et capable de rotation dans les différents points de vente du département de la cuisine.
• Accomplir toutes autres tâches raisonnables assignées par le Chef de Cuisine.
• Autres responsabilités
  • Aider à la constitution d'une équipe efficace d'heartists en manifestant un intérêt actif pour leur bien-être, leur sécurité et leur développement.
  • Encourager tous les heartists à maintenir de bonnes relations avec leurs collègues et tous les autres départements.
  • Veiller à ce que tous les heartists se présentent à leur poste de travail à l'heure, portant l'uniforme/vêtement approprié et une étiquette en tout temps, et à ce qu'ils maintiennent un haut niveau d'apparence personnelle et d'hygiène en conformité avec les normes de l'hôtel et du département.
  • S'assurer que tous les heartists fournissent un service amical, courtois et professionnel en tout temps.
  • Aider à la formation des heartists en veillant à ce qu'ils aient les compétences nécessaires pour accomplir leurs tâches de manière maximale et productive.
  • Superviser les heartists au sein du département, en veillant au respect des normes et des méthodes de service énoncées dans le manuel opérationnel de l'hôtel et du département.
  • Veiller au strict respect du budget opérationnel du département et à la maîtrise de tous les coûts et dépenses approuvés.
  • Lire le Manuel du heartist de l'hôtel et comprendre et respecter les règles et règlements de l'hôtel, en particulier les politiques et procédures relatives au feu, à l'hygiène, à la santé et à la sécurité.
  • Réagir à tout changement dans le département dicté par les besoins de l'industrie, de la société ou de l'hôtel et partager le plan d'action avec son superviseur.
  • Faire preuve de flexibilité et une disponibilité à élargir les responsabilités professionnelles afin d'accomplir toute autre tâche raisonnable et les obligations assignées, y compris la possibilité d'une réaffectation à d'autres départements/secteurs si nécessaire, pour répondre aux exigences opérationnelles et aux besoins des clients.
  • S'assurer que les plannings sont affichés et que les feuilles de présence sont soumises en temps opportun.
  • Garantir un traitement équitable et cohérent de tous les ambassadeurs, en conformité avec leurs conditions d'emploi, la législation locale, ainsi que les politiques et procédures de l'entreprise et de l'hôtel.

Informations supplémentaires

La langue parlée au Bénin étant le français, toutes les candidatures doivent être exclusivement en français. Les candidatures dans une autre langue seront rejetées.