Chef de cuisine principal

il y a 1 semaine

Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Le chef de cuisine principal est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale.

Activités principales

Les principales activités du chef de cuisine principal incluent la gestion et la pilotage de la production (1050 repas/jour sur place et 650/jour à emporter pour les écoles de la Commune de St Jean de Luz), l'élaboration des menus, l'application de la réglementation en matière d'information des convives (INCO), l'établissement du planning selon les commandes, la gestion des commandes en concertation avec le magasinier alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée, la supervision et la réalisation des préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas, l'élaboration d'un plan alimentaire, le contrôle du respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, l'assurance de l'impulsion et du suivi des contrôles sanitaires, la mise en œuvre et l'assurance du suivi des politiques régionales et départementales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, etc.), la participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire, la participation aux commissions techniques des marchés, l'encadrement de l'équipe de cuisine centrale (agents de la Région et de la Mairie).

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Le chef de cuisine principal peut également participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques, participer au magasinage alimentaire, participer à la programmation des travaux (restructuration complète du pôle restauration de la cité scolaire votée au PPI et en cours d'élaboration).

Savoirs

Le chef de cuisine principal doit avoir des connaissances en matière de règles d'utilisation des produits dangereux, de notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP), de connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale, de connaissance des pictogrammes, de règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie, de notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions, de sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l'environnement, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

Savoir-faire

Le chef de cuisine principal doit avoir la capacité de concevoir et de préparer les repas, de cuisiner et de mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire, d'utiliser les équipements et ustensiles de cuisine, d'évaluer la qualité des produits, de reconnaître un menu équilibré, d'assurer la finition et la présentation des préparations culinaires, de proposer de nouvelles recettes, d'appliquer et de respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, d'appliquer et de respecter les procédures en lien avec la démarche qualité, de repérer les dysfonctionnements, d'appliquer et de faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, d'appliquer les consignes du Responsable d'équipe technique et/ou du Gestionnaire de l'établissement, d'alerter et de rendre compte, de participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Savoir-être

Le chef de cuisine principal doit avoir un sens de l'organisation, de la rigueur, du sens de l'écoute et de la diplomatie, du sens du travail en équipe, de la réactivité, de la gestion du stress, de l'autonomie, de la polyvalence, du dynamisme, de l'adaptabilité, d'être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves, d'avoir une hygiène soignée, de respecter les planning.

Moyens mis à disposition

Le chef de cuisine principal dispose de matériels et d'équipements dédiés au métier exercé, de logiciels et de progiciels spécifiques, de matériel de bureautique, d'équipements de protection individuels (chaussures de sécurité, gants...), d'un véhicule de service de l'établissement en tant que de besoin.

Spécificités du poste

Le chef de cuisine principal est chargé d'encadrer l'équipe de cuisine centrale (agents de la Région et de la Mairie), il a un nombre d'agents encadrés de 8, il dispose d'un logement de fonction, il a des contraintes liées au logement, il travaille en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements, il met en œuvre le PMS, il travaille d'équipe au sein d'une unité de production, il respecte strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), il travaille à flux tendu, il a des astreintes techniques (frigo).

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    il y a 7 jours

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France EHPAD Les Jardins d'Iroise de Pau Temps plein

    Détails du PosteSous la responsabilité du Chef de Cuisine et avec l'appui d'aide de cuisine, vous aurez en charge la préparation des repas de nos résidents en maison ainsi que des repas que nous livrons à domicile aux personnes âgées, le tout dans un esprit fait-maison.Missions PrincipalesRéaliser et contrôler la qualité gustative des préparations...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Anglet, Bayonne, Biarritz, Ciboure et Hendaye. Vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présentez et distribuez les plats servis en restauration...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France GROUPE OXYGENE Temps plein

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France beBee Professionals Temps plein 20 000 € - 25 000 €

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    il y a 4 semaines

    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France medirest Temps plein

    Offre de PosteNous recherchons un professionnel expérimenté pour occuper le poste de Chef Gérant F/H au sein de notre établissement médico-social à Pau.Le candidat idéal possèdera une solide expérience en gestion de cuisine, une excellente capacité de leadership et une connaissance approfondie des régimes et des produits alimentaires.Les missions...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

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