Chef de cuisine réfectoire

il y a 6 jours

Gagny, Île-de-France MAIRIE DE GAGNY Temps plein

Présentation du poste

L'agent de cuisine réfectoire est chargé de la production et de la distribution des repas destinés aux convives des réfectoires scolaires, crèches et clubs adultes de la Ville de Gagny.

Il travaille sous l'autorité du Chef de Production et est responsable de la mise en œuvre des principes de la liaison chaude et froide, ainsi que des règles en vigueur.

Missions et activités

1. Missions en cuisine centrale

· Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail

· Réaliser les préparations culinaires dans le respect des fiches techniques et des normes HACCP

· Garantir le respect des fiches techniques et des grammages définis

· Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

· Assurer l'entretien des locaux et du matériel

· Assurer les contrôles et la traçabilité de la production

2. Missions sur réfectoire

· Réaliser les contrôles quantitatifs et qualitatifs tout au long de la journée de travail

· Réaliser les préparations culinaires dans le respect des consignes transmises par la cuisine centrale et des normes HACCP

· Mise en place de la salle, accueil et service des convives

· Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

· Assurer l'entretien des locaux et du matériel

· Assurer les contrôles et la traçabilité de la production

3. Missions spécifiques des agents « direct réfectoire »

Le supérieur hiérarchique direct des agents « direct réfectoire » est le Responsable du Service Restauration.

· Coordonner les activités sur le réfectoire

· Diffuser les informations transmises par le Service Restauration à l'ensemble de l'équipe réfectoire

· Faire remonter les informations collectées sur le réfectoire auprès de la direction (effectifs/ absences/ modification d'organisation...)

· Alerter de toute non-conformité/ anomalie détectée sur le réfectoire (panne de matériel, température)

Compétences requises

· Connaissances en hygiène alimentaire et maitrise de la méthode HACCP

· Connaissance des principes de nettoyage et de désinfection, le rangement du materiel des zones de travail

· Savoir lire, comprendre les fiches de production, et de contrôle HACCP

· Savoir réaliser des opérations mathématiques simples

Aptitudes et comportement

· Autonome, rigoureux(se), capacité d'organisation

· Qualités relationnelles, capacité à travailler en équipe

· Réactivité face aux imprévus, capacité d'adaptation

· Discrétion professionnelle et devoir de réserve

· Sens du service public

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    il y a 3 semaines

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  • Directeur d'accueil de loisirs

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  • Responsable de l'Accueil des Enfants

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  • Directeur d'Accueil de Loisirs

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  • Chef de l'équipe des espaces verts

    il y a 3 semaines

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