Chef de cuisine principal

il y a 2 semaines

Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Le chef de cuisine principal est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.

Activités principales

Le chef de cuisine principal est responsable de la gestion et du pilotage de la production, notamment :

  • Élaborer les menus et appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
  • Maîtriser une production en liaison chaude (production de repas pour des écoles primaires environnantes)
  • Établir le planning, selon les commandes, des préparations
  • Gérer les commandes en concertation avec le magasinier alimentaire en respectant l'enveloppe budgétaire allouée
  • Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
  • Elaborer un plan alimentaire
  • Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
  • Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
  • Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio, ...)
  • Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
  • Participer aux commissions techniques des marchés

Encadrer l'équipe de cuisine

Le chef de cuisine principal est responsable de l'encadrement de l'équipe de cuisine, notamment :

  • Diriger et gérer le personnel de cuisine
  • Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
  • Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
  • Evaluer le personnel de cuisine

Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine

Le chef de cuisine principal participe aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Le chef de cuisine principal favorise et contribue aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Le chef de cuisine principal participe à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement), et participe au magasinage alimentaire.

Savoirs

Le chef de cuisine principal possède les savoirs suivants :

  • Règles d'utilisation des produits dangereux
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
  • Connaissance des pictogrammes
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Savoir-faire

Le chef de cuisine principal possède les savoir-faire suivants :

  • Gérer et piloter la production
  • Encadrer l'équipe de restauration
  • Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine

Savoir-être

Le chef de cuisine principal possède les savoir-être suivants :

  • Sens de l'organisation
  • Rigueur
  • Sens de l'écoute et diplomatie
  • Sens du travail en équipe
  • Réactivité
  • Gestion du stress
  • Autonomie
  • Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
  • Respect de la confidentialité
  • Force de proposition
  • Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
  • Hygiène soignée
  • Respect des plannings

Moyens mis à disposition

Le chef de cuisine principal dispose des moyens suivants :

  • Équipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants, ...
  • Logiciels et progiciels spécifiques
  • Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du poste

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

  • Travail d'équipe au sein d'une unité de production
  • Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
  • Travail à flux tendu

TITRE requis pour le poste : CAP de Cuisine

ENCADREMENT : OUI

Nombre d'agents encadrés : 3 à 5

LOGEMENT DE FONCTION : NON

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Notre établissement, Région Nouvelle-Aquitaine, recherche un chef de cuisine principal pour rejoindre son équipe de restauration collective. Le candidat idéal sera capable de planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il devra également diriger, animer...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    ResponsabilitésLe chef de cuisine est chargé de la planification, de l'organisation et de la mise en œuvre de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.Activités principales Planifier et organiser la production des repas Diriger et encadrer l'équipe...

  • Chef de partie cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    ResponsabilitésEn tant que demi-chef de partie cuisine, vous êtes responsable de votre poste de travail et appliqué à l'écoute du chef et des équipes. Vous êtes un élément essentiel de notre équipage et réalisez avec succès la mise en place de cuisine et les services avec nous midi et soir.Missions principalesAider à la mise en place des...

  • Chef de partie cuisine junior

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    En tant que demi chef de partie cuisine, vous êtes un membre essentiel de notre équipe de cuisine à La Pyramide Patrick Henriroux.Vous êtes responsable de votre poste de travail, appliqué et à l'écoute du chef et des équipes. Vos missions principales sont :Aider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les...

  • Chef de partie cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Vous êtes un professionnel expérimenté de la cuisine, capable de gérer avec efficacité votre poste de travail. Vous travaillez en équipe, appliqué et à l'écoute du chef et des équipes. Vous êtes responsable de la mise en place de cuisine et des services avec nous midi et soir.Voici vos missions principales :Aider à la mise en place des...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un(e) chef de partie pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique et passionnée. Vous aurez la responsabilité de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité, en travaillant en étroite collaboration avec notre chef et notre équipe.Missions clésFaire de la production en...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un(e) chef de partie pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique et passionnée. Vous aurez la responsabilité de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité, en travaillant en étroite collaboration avec notre chef et notre équipe.Missions clésFaire de la production en...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique et expérimenté pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Offre de Poste : Second de CuisineNous recherchons un Second de Cuisine dynamique et passionné pour rejoindre notre équipe à Vienne.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les résidents de notre Maison de retraite.Seconder le Chef Gérant et assurer le fonctionnement de l'équipe en son absence.Participer à la...

  • Chef de cuisine senior

    il y a 1 semaine

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions de baseNos missions principales consistent à planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Nous dirigeons, animons et encadrons l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production : élaborer les menus, appliquer la réglementation en...

  • Chef de Partie Cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un chef de partie passionné pour rejoindre notre équipe de cuisine à La Pyramide Patrick Henriroux. Vous serez chargé de préparer et d'élaborer nos plats, en collaboration avec notre chef et notre équipe.Missions clésFaire de la production en laboratoireMettre en place d'avant...

  • Chef de Partie Cuisine H/F

    Il y a 2 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Rejoignez notre équipe de cuisineNous sommes à la recherche d'un chef de partie de cuisine pour rejoindre notre équipe dynamique à La Pyramide Patrick Henriroux. En tant que chef de partie, vous serez chargé de préparer et d'élaborer nos plats de haute qualité.Missions clésFaire de la production en laboratoireMettre en place d'avant serviceÊtre...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production :Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives...

  • Chef de cuisine

    il y a 3 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration.Activités principalesGérer et piloter la production :Elaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives...

  • Chef de Partie Cuisine H/F

    Il y a 2 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    **Poste de Chef de Partie Cuisine H/F**La Pyramide Patrick Henriroux, une entreprise de haute cuisine, recherche un(e) chef de partie pour rejoindre son équipe de cuisine.**Mission du poste :**Faire de la production en laboratoireEffectuer la mise en place d'avant serviceÊtre opérationnel et à l'écoute de son équipe pendant les servicesVérifier et...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France RESTALLIANCE Temps plein

    Description du PosteNous recherchons un Second de Cuisine (F/H) pour rejoindre notre équipe à Vienne en contrat CDI temps plein.ResponsabilitésPréparer les entrées, les plats chauds et les desserts pour les 120 convives d'une Maison de retraite.Seconder le chef et en son absence être garant du fonctionnement de l'équipe et de la bonne exécution du...

  • Chef principal d'atelier métallurgique

    il y a 2 semaines

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France MyJobCompany Temps plein

    MyJobCompany recherche pour l'un de ses clients, une entreprise reconnue dans la menuiserie, un Chef principal d'atelier métallurgique en Interim.Dans le cadre de cette mission, vous serez responsable de la gestion et de la coordination d'une équipe de métalliers. Vous interviendrez sur des projets variés et apporterez votre expertise technique pour...

  • Cuisinier de Partie

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Poste de Demi Chef de Partie CuisineEn tant que Demi Chef de Partie Cuisine, vous êtes un membre essentiel de notre équipe de cuisine.Missions PrincipalesAider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits) ;Préparer les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades, etc. ;...

  • Cuisinier de Partie

    il y a 1 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France La Pyramide Patrick Henriroux Temps plein

    Poste de Demi Chef de Partie CuisineEn tant que Demi Chef de Partie Cuisine, vous êtes un membre essentiel de notre équipe de cuisine.Missions PrincipalesAider à la mise en place des aliments : nettoie, lave, épluche, coupe, hache et cuit les légumes (fruits) ;Préparer les garnitures, sauces froides, potages, entrées et desserts, salades, etc. ;...

  • Cuisinier (H/F) - Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Vienne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Restalliance Temps plein

    Nous recherchons un cuisinier (F/H) pour rejoindre notre équipe à Vienne en contrat CDI.**Rôle et responsabilités**En tant que cuisinier chez Restalliance, vous serez chargé de préparer des repas de haute qualité pour nos résidents et patients. Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre équipe de cuisine pour assurer la qualité et la...