Chef de Cuisine Remplaçant

il y a 2 semaines

Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions Principales

En tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez responsable de la gestion de la cuisine dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Vos missions principales seront les suivantes :

  • Assurer le remplacement des chefs de cuisine absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine.
  • Concevoir et préparer les repas pour les étudiants et le personnel des établissements.
  • Entretenir les locaux et le matériel de cuisine pour garantir un environnement de travail sûr et efficace.
  • Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique.
Activités Principales

Les activités principales de ce poste seront les suivantes :

  • Concevoir et préparer les repas en fonction des besoins et des préférences des étudiants et du personnel.
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine pour préparer les repas.
  • Evaluer la qualité des produits et assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
  • Appliquer les procédures et les règles d'hygiène et de sécurité pour garantir un environnement de travail sûr.
Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Les activités secondaires et/ou ponctuelles de ce poste seront les suivantes :

  • Organiser et contrôler la préparation des repas, leur distribution et les activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration.
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité.
Savoirs

Les savoirs requis pour ce poste seront les suivants :

  • Règles d'utilisation des produits dangereux.
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale.
  • Connaissance des pictogrammes.
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie.
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion.
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).
Savoir-Faire

Les savoir-faire requis pour ce poste seront les suivants :

  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire.
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine.
  • Evaluer la qualité des produits.
  • Reconnaître un menu équilibré.
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
  • Proposer de nouvelles recettes.
  • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité.
  • Repérer les dysfonctionnements.
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.
  • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire.
  • Alerter et rendre compte.
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).
Savoir-Être

Les savoir-être requis pour ce poste seront les suivants :

  • Réactivité.
  • Grande capacité d'adaptation à des contextes différents.
  • Capacité à gérer son stress.
  • Polyvalence, méthode et rigueur.
  • Sens fort du travail en équipe, autonomie.
  • Sens de l'organisation.
  • Qualités relationnelles avérées.
  • Sens de l'écoute et diplomatie.
  • Capacité à rendre compte.
Moyens Mis à Disposition

Les moyens mis à disposition pour ce poste seront les suivants :

  • Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...
  • Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Spécificités du Poste

Les spécificités du poste seront les suivantes :

  • ENCADREMENT : NON
  • LOGEMENT DE FONCTION : NON
  • CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS :
    • Travail en station essentiellement debout.
    • Si autres, préciser : NBI : 10 points
    • Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent.
  • TITRES requis pour le poste :
    • CAP/BEP Cuisine
    • Permis B
  • Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 7 jours

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    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Camblanes-et-Meynac, Créon et Libourne.Activités PrincipalesConcevoir et préparer les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.Intégrer l'équipe...

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Principales responsabilités Assurer le remplacement des professionnels de la restauration en cas d'absence au sein des établissements de la région de Bordeaux - Métropole. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration, pouvant occuper le rôle de responsable, et est chargé-e de préparer, présenter et servir les plats en...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    il y a 1 mois

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Le/la titulaire de ce poste est chargé(e) d'assurer le remplacement des professionnels de la restauration en cas d'absence, au sein des divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration, pouvant occuper le rôle de responsable, et est responsable de la préparation, de la...

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

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    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France PHILIPPE ETCHEBEST Temps plein

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    il y a 1 jour

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Accor Temps plein

    Description du poste Notre cuisine est un espace de création où l'imagination et la passion se rencontrent. Nous sommes à la recherche d'un Chef de cuisine qui partagera notre vision de la cuisine généreuse et de qualité.ResponsabilitésParticiper à la mise en place des plats et respecter les valeurs de la MamaRéaliser les préparations...

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    il y a 1 jour

    Bordeaux, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

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