Apprenti - Second de cuisine (f/h) - Assistanat culinaire
il y a 6 jours
L'apprenti Second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.
En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure également le fonctionnement de la demi-pension. En ce sens, le second de cuisine participe au bien-être et à l'équilibre alimentaire de l'élève, favorisant ainsi ses apprentissages.
ActivitésAssistanat culinaire
Assister le chef cuisine à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire.
Gérer l'approvisionnement et les stocks alimentaires : assurer le référencement des produits alimentaires. Evaluer les quantités de denrées à commander pour préparer les achats. Conseiller sur les choix de matériels à acquérir.
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en assurer le contrôle. Contrôler la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages...)
Réaliser les repas :
Mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations.
Etablir un plan alimentaire et développer la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN. Choisir les denrées et évaluer les quantités nécessaires pour la confection des repas. Contrôler la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)
Mettre en place les plats et les distribuer. Participer à la distribution des plats au self. Participer au nettoyage.
Garantir l'entretien et le nettoyage des matériels et équipements. Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Participer au nettoyage des matériels et des équipements.
Accueillir et renseigner les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires. Assister le chef cuisine à la mise en œuvre des procédures HACCP et au suivi en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR).
Contribuer à la maintenance et Hygiène des locaux et du matériel. Repérer les dysfonctionnements et les signaler.
Remplacement du chef cuisine en cas d'absence.
Capacités requises- Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes du niveau CAP et BEP cuisine (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pâtisseries)
- Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles
- Capacité à utiliser les matériels et les équipements d'une cuisine collective
- Connaissance des produits alimentaires et leur utilisation
- Connaissance générale des modes de conversation et des règles de déstockage des produits alimentaires
- Sens du travail en équipe
- Sens de la hiérarchie
- Qualités relationnelles
- Capacité d'adaptation et réactivité
Respect des obligations réglementaires et des procédures issues du GEMRCN et du PMS de la collectivité, port obligatoire de la vêture appropriée et des EPI, manipulation de matériels lourds et chauds, travail en milieu réfrigéré.
Diplôme préparéCAP / BEP ou Bac professionnel Cuisine ou CAP production et services en restauration
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Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Bouches-du-Rhône Temps pleinMissionL'apprenti Second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure...
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Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Bouches-du-Rhône Temps pleinMissionL'apprenti Second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure...
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Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Bouches-du-Rhône Temps pleinMissionL'apprenti Second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure...
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Apprenti(e) en Cuisine H/F
il y a 2 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps pleinVotre quotidien chez Sodexo : Nous sommes à la recherche d'un(e) apprenti(e) en cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez en alternance entre des missions en cuisine et des périodes de formation. Vos missions au quotidien : Vous assurez la préparation des plats chauds et froids. Vous assurez le service auprès des...
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Assistant(e) culinaire F/H
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps pleinPrésentation de l'établissementSitué dans un cadre exceptionnel, notre hôtel offre une vue imprenable sur la mer et les Îles du Frioul. À proximité du centre-ville, cet établissement moderne dispose de 19 chambres avec une vue panoramique sur l'eau. Notre restaurant met en avant une cuisine locale savoureuse, axée sur des produits frais de la mer,...
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Chef de cuisine F/H
il y a 4 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Pénitentiaire (toute France) Temps pleinOffre de poste : Chef de cuisine F/HVous êtes un professionnel expérimenté en restauration collective, avec une forte expérience en gestion de cuisine et en direction d'équipe. Vous êtes à la recherche d'un nouveau défi et souhaitez rejoindre une entreprise engagée dans la restauration pénitentiaire.ResponsabilitésConcevoir et mettre en...
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Chef de cuisine adjoint
il y a 4 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LNA Santé Temps pleinOffre de travail : Second de cuisineDescription du poste Nous recherchons un professionnel engagé et passionné pour rejoindre notre équipe de cuisine à LNA Santé. En tant que second de cuisine, vous serez chargé de partager votre passion culinaire et de conjuguer plaisirs gustatifs avec les besoins spécifiques des résidents que nous...
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second de cuisine en residence services
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps pleinNous recherchons un(e) Second de cuisine expérimenté(e) dans un de nos restaurants situé à MARSEILLE (13) pour travailler avec notre Chef Gérant, et sa brigade.Tu cuisineras des produits frais et locaux pour 50 convives qui souhaitent retrouver le goût authentique des recettes traditionnelles.Nous te proposons de :Laisser exprimer ta créativité en...
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Chef de cuisine adjoint
il y a 4 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LNA Santé Temps pleinOffre de travail : Second de cuisineDescription du poste Nous recherchons un professionnel engagé et passionné pour rejoindre notre équipe de cuisine à LNA Santé. En tant que second de cuisine, vous serez chargé de partager votre passion culinaire et de conjuguer plaisirs gustatifs avec les besoins spécifiques des résidents que nous...
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Chef de cuisine F/H
il y a 2 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Elior Group Temps pleinMission Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine en CDI pour la restauration des personnes détenues du Centre Pénitentiaire Marseille. Rôle En tant que manager, vous êtes au cœur de la satisfaction de notre client et de l'Administration Pénitentiaire, en assurant la production culinaire, l'organisation de la fabrication et en animant votre...
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Second de cuisine F/H
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps pleinPrésentation de l'établissementSitué face à la mer, notre hôtel offre une vue imprenable sur les Îles du Frioul. Avec un emplacement privilégié à proximité du Vieux Port, Les Bords de Mer propose une expérience unique alliant confort moderne et richesse culturelle. Notre restaurant met en avant une cuisine méditerranéenne raffinée, mettant en...
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Chef de cuisine
il y a 2 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France ELIOR Temps plein**Elior, leader de la restauration collective en France**Depuis plus de 25 ans, nous nous sommes adaptés aux évolutions de notre métier, en anticipant les besoins des clients et en proposant des solutions innovantes.**Rejoignez notre équipe de restauration pénitentiaire**Nous recrutons un nouveau Chef de cuisine pour rejoindre notre équipe de...
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Chef de Cuisine
il y a 1 jour
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LNA Santé Temps pleinMission Nous recherchons un professionnel engagé et passionné pour rejoindre notre équipe à LNA Santé. En tant que Second de Cuisine, vous serez en appui au Chef de Cuisine et contribuerez à la production de plats de qualité. Vous serez responsable de l'organisation et du contrôle des marchandises et des stocks, ainsi que de la mise en...
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Second de Cuisine en Résidence Services H/F
il y a 1 jour
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps pleinOur Daily Life We are looking for an experienced Second de Cuisine to join our team in one of our restaurants located in Marseille (13) to work with our Chef Gérant and his brigade. You will be responsible for preparing fresh and local products for 50 guests who want to experience the authentic taste of traditional recipes. We offer: • The opportunity to...
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Chef de projet culinaire
il y a 1 jour
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Dupont Restauration Temps plein**A propos de l'entreprise :**Dupont Restauration est un leader incontournable dans le domaine de la restauration collective. Cette entreprise familiale, qui compte plus de 50 ans d'expérience, est connue pour son engagement envers la qualité et la satisfaction de ses clients.**Mission :**En tant que conseiller culinaire, vous serez chargé de déployer...
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Assistant de cuisine H/F
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France COLISEE Temps pleinPrésentation de l'établissement La Résidence République-Dames est un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) de 82 lits, situé au cœur d'une grande ville. Récemment construit, cet EHPAD offre un cadre sécurisé et adapté aux besoins de ses résidents. Les installations modernes sont conçues pour accueillir les...
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Stagiaire en cuisine F/H
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps pleinPrésentation de l'établissementSitué face à la mer, notre hôtel se distingue par son emplacement privilégié, offrant une vue imprenable sur les Îles du Frioul. À proximité du centre-ville, il propose une expérience unique à ses visiteurs avec 19 chambres modernes, toutes orientées vers l'océan. Notre restaurant met en avant une cuisine...
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Chef de Cuisine
il y a 2 jours
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Les Z Temps plein**À propos de l'entreprise**Les Z est une entreprise de cuisine méditerranéenne qui propose une cuisine d'ici et d'ailleurs, avec des notes méditerranéennes et une présentation soignée de nos plats. Nous privilégions l'ambiance, le respect et la bonne humeur.**Le poste**Nous sommes à la recherche d'un Chef de Cuisine passionné...
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Assistant de cuisine H/F
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France COLISEE Temps pleinPrésentation de l'établissement La Résidence République-Dames est un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) qui compte 82 lits, idéalement situé au cœur d'une grande ville. Construit récemment, cet EHPAD offre un cadre de vie sécurisé et adapté aux besoins de ses résidents. Les installations modernes sont...
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Cuisinier(e) Apprenti(e) F/H
il y a 4 semaines
Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps pleinPrésentation de l'établissementSitué dans un cadre exceptionnel, notre hôtel offre une vue imprenable sur la mer et les Îles du Frioul. Avec ses 19 chambres modernes, toutes orientées vers l'océan, il se trouve à proximité du Vieux Port et des magnifiques Calanques. Notre restaurant met à l'honneur une cuisine méditerranéenne savoureuse,...
