Apprenti - Second de cuisine (f/h) - Développement de compétences culinaires

il y a 6 jours

Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Bouches-du-Rhône Temps plein
Mission

L'apprenti Second de cuisine aura pour mission principale d'assister le chef cuisine dans la confection, la présentation des plats et le service de restauration, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective et de qualité de l'accueil.

En cas d'absence du chef de cuisine, le second de cuisine assure également le fonctionnement de la demi-pension. En ce sens, le second de cuisine participe au bien-être et à l'équilibre alimentaire de l'élève, favorisant ainsi ses apprentissages.

Activités

Elaboration des menus

L'apprenti Second de cuisine assiste le chef cuisine à l'élaboration des menus avec l'adjoint-gestionnaire.

Gestion de l'approvisionnement

L'apprenti Second de cuisine gère l'approvisionnement et les stocks alimentaires : il assure le référencement des produits alimentaires, évalue les quantités de denrées à commander pour préparer les achats et conseille sur les choix de matériels à acquérir.

Réception des livraisons

L'apprenti Second de cuisine réceptionne les livraisons de produits alimentaires et en assure le contrôle. Il contrôle la conformité des denrées (aspect, fraîcheur, DLC, température, intégrité des emballages...)

Réalisation des repas

L'apprenti Second de cuisine met en œuvre les techniques culinaires adaptées aux différents types de préparations dans le respect des règles d'hygiène en tenant compte des moyens existants, des infrastructures et en maîtrisant les temps de préparations.

Il établit un plan alimentaire et développe la qualité nutritionnelle en respect du GERMCN. Il choisit les denrées et évalue les quantités nécessaires pour la confection des repas. Il contrôle la qualité des repas (goût, hygiène, équilibre, qualité, décoration et dressage)

Distribution des plats

L'apprenti Second de cuisine met en place les plats et les distribue. Il participe à la distribution des plats au self et participe au nettoyage.

Entretien et nettoyage

L'apprenti Second de cuisine garantit l'entretien et le nettoyage des matériels et équipements. Il vérifie le bon fonctionnement du matériel et participe au nettoyage des matériels et des équipements.

Accueil et renseignement

L'apprenti Second de cuisine accueille et renseigne les élèves pour encourager les bonnes habitudes alimentaires.

Procédures HACCP

L'apprenti Second de cuisine assiste le chef cuisine à la mise en œuvre des procédures HACCP et au suivi en effectuant les autocontrôles, les enregistrements prévus dans le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire des collèges des BDR).

Maintenance et hygiène

L'apprenti Second de cuisine contribue à la maintenance et hygiène des locaux et du matériel.

Remplacement du chef cuisine

L'apprenti Second de cuisine remplace le chef cuisine en cas d'absence.

Capacités requises
  • Capacité à appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à élaborer l'ensemble des recettes dites préparations froides et chaudes du niveau CAP et BEP cuisine (entrées froides et chaudes, plats, desserts et pâtisseries)
  • Connaissance des obligations réglementaires en matière d'hygiène (normes HACCP), des recommandations du GERMCM et des normes nutritionnelles
  • Capacité à utiliser les matériels et les équipements d'une cuisine collective
  • Connaissance des produits alimentaires et leur utilisation
  • Connaissance générale des modes de conversation et des règles de déstockage des produits alimentaires
  • Sens du travail en équipe
  • Sens de la hiérarchie
  • Qualités relationnelles
  • Capacité d'adaptation et réactivité
Exigences

Respect des obligations réglementaires et des procédures issues du GEMRCN et du PMS de la collectivité, port obligatoire de la vêture appropriée et des EPI, manipulation de matériels lourds et chauds, travail en milieu réfrigéré.

Diplôme préparé

CAP / BEP ou Bac professionnel Cuisine ou CAP production et services en restauration

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  • Apprenti - Second de cuisine (f/h) - Gestion de la restauration collective

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  • Assistant(e) culinaire F/H

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps plein

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  • Chef de cuisine F/H

    il y a 4 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Pénitentiaire (toute France) Temps plein

    Offre de poste : Chef de cuisine F/HVous êtes un professionnel expérimenté en restauration collective, avec une forte expérience en gestion de cuisine et en direction d'équipe. Vous êtes à la recherche d'un nouveau défi et souhaitez rejoindre une entreprise engagée dans la restauration pénitentiaire.ResponsabilitésConcevoir et mettre en...

  • Apprenti(e) en Cuisine H/F

    il y a 2 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Votre quotidien chez Sodexo : Nous sommes à la recherche d'un(e) apprenti(e) en cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration. Vous serez en alternance entre des missions en cuisine et des périodes de formation. Vos missions au quotidien : Vous assurez la préparation des plats chauds et froids. Vous assurez le service auprès des...

  • Second de cuisine F/H

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LES BORDS DE MER Temps plein

    Présentation de l'établissementSitué face à la mer, notre hôtel offre une vue imprenable sur les Îles du Frioul. Avec un emplacement privilégié à proximité du Vieux Port, Les Bords de Mer propose une expérience unique alliant confort moderne et richesse culturelle. Notre restaurant met en avant une cuisine méditerranéenne raffinée, mettant en...

  • Chef de cuisine adjoint

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LNA Santé Temps plein

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  • second de cuisine en residence services

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Nous recherchons un(e) Second de cuisine expérimenté(e) dans un de nos restaurants situé à MARSEILLE (13) pour travailler avec notre Chef Gérant, et sa brigade.Tu cuisineras des produits frais et locaux pour 50 convives qui souhaitent retrouver le goût authentique des recettes traditionnelles.Nous te proposons de :Laisser exprimer ta créativité en...

  • Chef de cuisine adjoint

    il y a 4 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France LNA Santé Temps plein

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  • Chef de cuisine F/H

    il y a 2 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Elior Group Temps plein

    Mission Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine en CDI pour la restauration des personnes détenues du Centre Pénitentiaire Marseille. Rôle En tant que manager, vous êtes au cœur de la satisfaction de notre client et de l'Administration Pénitentiaire, en assurant la production culinaire, l'organisation de la fabrication et en animant votre...

  • Chef de cuisine

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    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France ELIOR Temps plein

    **Elior, leader de la restauration collective en France**Depuis plus de 25 ans, nous nous sommes adaptés aux évolutions de notre métier, en anticipant les besoins des clients et en proposant des solutions innovantes.**Rejoignez notre équipe de restauration pénitentiaire**Nous recrutons un nouveau Chef de cuisine pour rejoindre notre équipe de...

  • Stagiaire en cuisine F/H

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    Présentation de l'établissementSitué face à la mer, notre hôtel se distingue par son emplacement privilégié, offrant une vue imprenable sur les Îles du Frioul. À proximité du centre-ville, il propose une expérience unique à ses visiteurs avec 19 chambres modernes, toutes orientées vers l'océan. Notre restaurant met en avant une cuisine...

  • Chef de Cuisine

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  • Assistant de cuisine H/F

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  • Cuisinier(e) Apprenti(e) F/H

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  • Chef de Cuisine

    il y a 2 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Les Z Temps plein

    **À propos de l'entreprise**Les Z est une entreprise de cuisine méditerranéenne qui propose une cuisine d'ici et d'ailleurs, avec des notes méditerranéennes et une présentation soignée de nos plats. Nous privilégions l'ambiance, le respect et la bonne humeur.**Le poste**Nous sommes à la recherche d'un Chef de Cuisine passionné...

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    il y a 4 semaines

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  • Second de Cuisine en Résidence Services H/F

    il y a 1 jour

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Sodexo Temps plein

    Our Daily Life We are looking for an experienced Second de Cuisine to join our team in one of our restaurants located in Marseille (13) to work with our Chef Gérant and his brigade. You will be responsible for preparing fresh and local products for 50 guests who want to experience the authentic taste of traditional recipes. We offer: • The opportunity to...

  • Chef de cuisine

    il y a 4 jours

    Marseille, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Région Sud - Provence-Alpes-Côte d'Azur Temps plein

    Offre d'apprentissage La Région Sud - Provence-Alpes-Côte d'Azur recrute un Agent de restauration sous contrat d'apprentissage. Missions Vous serez chargé de la mise en œuvre du service public régional de restauration en assurant la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l'internat. Vous pourrez également effectuer...