Cuisinier (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Description de l'entité Le lycée Thomas Pesquet est un établissement d'enseignement professionnel qui accueille environ élèves dont internes. L'établissement compte près de 45 agents régionaux. Le Pôle de restauration mutualisée des lycées de Coutances est composé d'une cuisine centrale, basée sur le pôle modes et services du Lycée Thomas Pesquet, préparant repas par jour pour deux sites satellite, un basé sur le pôle bâtiment du Lycée Thomas Pesquet, l'autre basé au lycée Charles François Lebrun de Coutances Le service de restauration mutualisé des lycées Coutances a reçu la labellisation de la Région Normandie, il est reconnu pour sa qualité et son implication dans l'utilisation de produits normands. Il se compose d'une équipe de professionnels dynamiques, motivés, ayant reçus une formation pointue, avec des profils différents (restauration gastronomique, pâtisserie boulangerie, boucherie…) qui pourront être mis au profit d'un ou d'une jeune apprenti(e). Cuisine centrale : La cuisine centrale est dotée d'un matériel performant, à la pointe de la technologie, et utilise des processus de fabrication parmi les plus innovants. (cuisson de nuit, basse température etc, ) Travail en cuisine centralisée tous les matins 3 heures dans une équipe composée d’un responsable de pôle, 1 responsable de production, 1 cuisinier, 1 magasinier, 3 agents d’entretien et aide de restauration renforcée par l’intervention en production le matin des 2 cuisiniers des satellites Lebrun et Thomas Pesquet, pôle bâtiment. = petits déjeuners, repas servis le midi et repas servis le soir sur l’ensemble des 2 restaurants satellite. Production différée en J Restaurant satellite : Travail en cuisine en liaison froide comportant un turn-over 1 semaine sur 2 dans une équipe composée d’un responsable d’équipe technique restauration, 2 cuisiniers et 3 agents d’entretien et aide de restauration, avec l’intervention ponctuelle d’agents d’entretien du service général pour la laverie et l’entretien des locaux de restauration, le service des petits déjeuners et des diners. = petits déjeuners, repas servis le midi et repas servis le soir Missions Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE. Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité : Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes…). Participer à l'élaboration des menus. Réaliser la distribution des repas. Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine. Contribuer à l'approvisionnement des denrées Intervenir dans la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire et la tenue du registre de traçabilité. Seconde ou remplace le responsable de cuisine satellite dans la réalisation des repas, encadre l’équipe de restauration en cas d’absence du responsable. Remplace le second de cuisine centrale en cas d’absence de ce dernier. Travaille en rotation de semaine : une semaine de matin, une semaine de soir Semaine du matin : Travaille en cuisine centralisée sur le créneau 6h00-9h00 en préparations chaudes ou froides en fonction du plan de production, sous la responsabilité du responsable de cuisine centrale et du responsable de production. Retour sur la cuisine satellite vers 9h10 : Sous la responsabilité du responsable de cuisine satellite : Gère le secteur de production chaud. Réalise les remises en températures des PCA, les cuissons des légumes et VPO en flux tendus, participe et supervise le cas échéant au travail de préparation froide. Assure la distribution des repas par le biais du service à la chaine. (service du chaud ou des entrées et desserts). Participe au nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine conformément au plan de nettoyage. Réceptionne les PCA venant de la cuisine centrale en lien avec le responsable de cuisine satellite. Semaine du soir : Réalise les cuissons des légumes et VPO en flux tendus pendant le service du midi. Aide à la réception des PCA en provenance de la cuisine centrale. Gère le secteur de production chaud. Réalise les remises en températures des PCA, le montage, l’assemblage et les cuissons des légumes et VPO. Supervise le travail de préparation froide. Encadre l’équipe d’Agents d'Entretien et de Restauration Participe à l’approvisionnement de la chaine de distribution et assure la grosse plonge pendant le service du soir  Participe au nettoyage du matériel et des locaux de la cuisine conformément au plan de nettoyage. De manière générale : Contribue à la réalisation de l’état des besoins en matériel professionnel et denrées alimentaires.  Réalise l’état des besoins en produits d’entretien et gère l’organisation du service en l’absence du responsable de cuisine satellite, sous la responsabilité de l’adjoint gestionnaire, du responsable de cuisine centrale et dans le respect des protocoles HACCP et du PMS. Acteur principal dans le suivi et la mise en place du P.M.S : réalise les prélèvements (plats témoins…), renseigne les documents de traçabilité, effectue les relevés de températures et s’assure du suivi des procédures mises en place dans le restaurant satellite. Conseille les usagers en matière d’équilibre nutritionnel des repas. Tri évacuation du linge des déchets conformément au plan de zoning. Respecte le port des E.P.I Participe à l’élaboration des menus. Participe à la réalisation de fiches techniques de fabrications via le logiciel easilys conjointement avec le responsable de la cuisine centrale et le responsable de production. Peut être amené à travailler en cuisine centrale en cas d’absence d’un personnel ou de surcroît d’activité. Profil Un diplôme de niveau 3, ou équivalent, en restauration ou autres spécialités relevant des métiers de bouche, est exigé. Connaissance des propriétés des produits et des matériels. Maîtrise des techniques de manutention. Application des règles pratiques d’hygiène et de sécurité. Connaissance approfondie des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective. Notions générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires. Compréhension des normes H.A.C.C.P. Identification des mesures à prendre en cas d’accident. Notions d’hygiène alimentaire et de diététique. Maîtrise du PMS. Application des techniques de nettoyage. Respect des règles d’hygiène et de sécurité. Suivi des normes H.A.C.C.P Pratique des techniques culinaires de base. Exécution des techniques de manutention. Utilisation des matériels et machines. (tranche-pain, trancheur à jambon, batteur, four multifonctions, etc.) Sélection et dosage appropriés des produits de nettoyage pour chaque utilisation. Discrétion. Souci de la qualité. Autonomie dans le secteur de travail défini. Bonne aptitude physique. Esprit d’équipe. Rigueur. Sens de l’écoute. Aisance relationnelle. Maîtrise de la gestion du temps en fonction des contraintes du service. Capacité d’encadrement. Connaissance de l’outil informatique et du logiciel easilys. Conditions générales Horaires :  Nombre d'heures annuel : h du lundi au jeudi de 06h00 à 15h15 et de 10h30 à 20h15 les vendredis de 06h00 à 14h30 et de 08h00 à 14h30 Conditions de travail : Exposition aux risques. Gestes répétitifs. Port de charge. Contrainte posturale. Port des EPI obligatoire. Rattachement hiérarchique : Région Normandie, responsable d’équipe technique restauration. Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement et Adjoint Gestionnaire, Responsable de cuisine centrale, Responsable de production et Responsable de satellite Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement. Conditions de recrutement : rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement. Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.