Agent Polyvalent Self

**Descriptif**

IDENTIFICATION DU POSTE
Métier : Agent de Restauration
Appellation locale : Agent de restauration Self
Grade : ASH
Position dans la structure
Liaisons hiérarchiques:

- Directeur des Achats, du Développement Durable et de la Logistique (DADDL)
- Ingénieur logistique du GH
- Responsable du service de restauration du site de Charles Foix

Liaisons fonctionnelles:

- Les CAP/CPP du site Charles Foix
- Les cadres administratifs, logistiques et techniques
- Le service diététique
- Les fournisseurs et la centrale d’achats alimentaire
- Les services techniques et le pôle approvisionnement hôtelier

Présentation de la structure et de l'équipe:
Présentation du site de Charles Foix : 509 lits.
L’hôpital accueille trois pôles mono sites:

- Pôle Gériatrie MCO et SSR 288 lits
- Pôle Gériatrie SLD 165 lits
- Pôle Système Nerveux 56 lits

Présentation de la fonction restauration:
La fonction restauration dépend de la Direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique du groupe APHP Sorbonne Université.
Elle est constituée de 6 unités centrales de production alimentaire + 1 par un prestataire extérieur (Hôpital Rothschild).
Le service de restauration assure l’ensemble de la production alimentaire pour les patients et le personnel de l’hôpital Charles Foix (Crèche et Salle de garde comprises)
L’unité de production située sur l’établissement assure la production de 1400 repas/jour en liaison froide.
Une unité d’allotissement par navette et un restaurant du personnel assurent la distribution des repas pour le site.
Equipe de professionnels:
Sous la responsabilité du responsable de restauration : 38 emplois
- 3 responsables de restauration (TSH et TH)
- 35 personnels ouvriers et AH

Horaires de travail : - Organisation du travail en 7h ou 7h30
- Amplitude d’ouverture du service : 6h00 / 16h36

ACTIVITES
Missions générales:

- Assurer les repas servis au restaurant du personnel avec la volonté constante d’amélioration
- Respecter les objectifs communs au service de la restauration

Missions permanentes:

- Assurer le bon respect des préparations
- Contrôler les DLC
- Rendre compte de tout anomalie de fonctionnement
- Préparer, dresser et décorer les préparations froides
- Assurer la remise en température des plats chauds, si besoin
- Servir la clientèle
- Suggérer des améliorations en fonction des remarques des convives
- Nettoyer les tables, descendre et remonter les chaises
- Faire la caisse
- Avoir la responsabilité du fonctionnement de la laverie vaisselle
- Travailler avec les référents des secteurs
- Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels du secteurs (laverie vaisselle, sols zone office alimentaire et sanitaires inclus)
- Respecter les règles d’hygiène
- Respecter les procédures et les enregistrements relatifs au système HACCP
- Surveiller les températures tout au long du service (chaud et froid)
- Nettoyer et entretenir les locaux, les matériels du secteur selon le plan de nettoyage et de désinfection défini
- Participer aux prestations exceptionnelles
- Etre polyvalent

Missions ponctuelles ou spécifiques:

- Assurer la continuité du service

L’ensemble des missions représentent l’activité du poste.
La gestion du temps doit permettre de réaliser l’ensemble des missions tout en veillant à la continuité et à la qualité du service
COMPETENCES
- Aider à la réalisation des techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
- Savoir travailler en équipe
- Etre à l’écoute
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection

PREREQUIS
Qualification(s):
CAP / BEP ou équivalent
Expérience dans la fonction restauration hospitalière
Formation(s) souhaitées:
Hygiène en restauration collective
Réglementation en restauration collective
EXPERIENCE CONSEILLEE
Expérience en restauration collective.

**Personne à contacter**
M. Fabrice BENIN, Responsable Restauration : 01 49 59 43 35