Responsable Adjoint Restauration

**Descriptif**

L'ÉTABLISSEMENT:
Le Centre Hospitalier de Saint-Nazaire est un établissement public de santé de 945 lits et plus de 2700 agents. Ses activités sont réparties en pôles d'activités : MCO, Psychiatrie, EHPAD, USLD, IFSI, et IFAS.
Le CHSN est en direction commune avec le CH de Savenay et l'hôpital intercommunal Guérande/Le Croisic

LE POSTE:
Définition
En lien étroit avec le responsable du service, le responsable adjoint restauration contribue à la gestion des ressources humaines, techniques et économiques du service restauration.
En collaboration avec 5 responsables de secteurs, il supervise et coordonne les activités de production et distribution des repas de l'UCPA et des restaurants du personnel, dans le respect des délais et de la réglementation en vigueur.
Garant de la production alimentaire et de la qualité de la prestation fournie, le responsable adjoint restauration est force de propositions. Il participe au développement et à l'optimisation des organisations et des process, tout en respectant les impératifs de maîtrise des coûts et de lutte contre le gaspillage alimentaire, ainsi que les exigences en faveur du développement durable.
Face aux nouveaux enjeux de l'alimentation de demain (lois EGALIM et AGEC), le responsable adjoint restauration accompagne la dynamique d'évolution de la prestation restauration, avec le souci permanent d'améliorer la satisfaction des clients et des usagers.
La fonction du responsable adjoint restauration s'applique aux activités de production et distribution des repas, qui sont assurées par une équipe de 60 professionnels répartis sur 3 sites (UCPA et selfs).
Les repas produits en liaison froide (3 500 / j) sont distribués aux patients et personnels du Centre hospitalier et de ses sites clients.
Activités principales
- Gestion et animation des équipes (50 %)
- Elaboration des plannings des équipes restauration
- Gestion des absences et des remplacements en lien avec la DRH
- Conduite des entretiens d'évaluation et des entretiens de formation
- Réalisation des entretiens de recrutement
- Accueil et suivi des nouveaux arrivants et des stagiaires
- Déploiement et suivi du plan de formation
- Animation et coordination de l'équipe des référents de secteurs
- Veille au bon climat social au sein des équipes
- Supervision de la mise en oeuvre des procédures et modes opératoires sur le terrain
- Pilotage des réunions de production et de groupes de travail
- Coordination des réunions de secteurs
- Elaboration et suivi des indicateurs RH
- Suivi d'exploitation (30 %)
- Veille au bon fonctionnement des installations
- Gestion et suivi de la maintenance préventive et curative en lien avec les services techniques et les sociétés extérieures
- Contribution à la gestion des marchés d'achats de fournitures non alimentaires et des équipements restauration
- Evaluation des besoins en matériel courant : devis, commandes...
- Participation à la mise en oeuvre du plan d'investissements
- Supervision de l'évolution des process et des recettes
- Soutien des équipes dans l'organisation et le suivi des tests produits et process
- Accompagnement des encadrants dans la mise en place et le suivi de la GPAO
- Identification des risques et mise en place des plans d'actions correctives
- Suivi des indicateurs d'activité
- Contribution au suivi budgétaire
- Suivi qualité des prestations (10 %)
- Contrôle de la qualité organoleptique des produits
- Participation à la définition de la prestation alimentaire en lien avec le service diététique
- Participation à la mise à jour du PMS et de la démarche HACCP en lien avec la fonction qualité
- Suivi de la qualification des nouveaux procédés en lien avec la fonction qualité
- Missions annexes (10 %)
- Réalisation d'études et de travaux de synthèse relatifs à son domaine d'activité
- Participation ponctuelle aux commissions menus et commissions restauration
- Définition et coordination de la prise en charge des prestations exceptionnelles
- Participation à l'élaboration et à la mise en place des projets de service
- Suppléance du responsable restauration

Contraintes du poste
- Déplacements possibles le week-end ou les jours fériés, à titre exceptionnel
- Déplacements sur les sites de production et distribution de repas du CH et sur les sites clients
- Déplacements sur les établissements de santé adhérents ou non au GHT 44
- Assurer la continuité de présence sur l'année (congés inclus) avec 2 autres postes encadrants
- Travail sur écran

Relations professionnelles
- Responsable restauration
- Responsable production, responsable gestion des achats, référent allotissement, responsables selfs et personnel restauration des cuisines satellites
- Responsable qualité restauration et secrétariat restauration
- Service diététique : cadre diététicienne et diététicienne UCPA
- Services de soins : cadres et personnel soignant
- Direction des investissement