Chef/fe Formateur/trice en Pâtisserie

**Chef/fe formateur/trice en Pâtisserie**

**Contrat à Durée Indéterminée** / Paris - Meudon, France

Ecole Ducasse est une marque du groupe Sommet Education regroupant trois centres d'enseignement d'excellence des arts culinaires et de la pâtisserie : Paris Campus, Paris Studio et l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (43). En adoptant une approche similaire aux écoles françaises des Arts et Métiers, Ecole Ducasse allie l'enseignement de la gastronomie contemporaine, le partage des techniques et savoir-faire culinaires du chef étoilé Alain Ducasse.

Paris Campus occupe un espace de 5 000 m² construit sur mesure à Meudon (92). Centre d'enseignement culinaire de pointe, ce nouveau campus phare comprend : six cuisines professionnelles pour travailler individuellement ou en brigade, des laboratoires dernier cri de pâtisserie, de boulangerie et d'innovation, deux restaurants signature ouverts au public et enfin un potager et un jardin d'herbes aromatiques pour favoriser son approvisionnement local.

Vous êtes précis, organisé, responsable, passionné, calme et patient, vous êtes sensible aux méthodes pédagogiques.

Vous avez une formation de BTM Pâtisserie et avez une expérience professionnelle d'au moins 4 ans dans un poste similaire.

Vous présentez les qualités et compétences suivantes:

- Faire preuve de capacité d'écoute, de dialogue et d'une autorité naturelle,
- S'exprimer avec aisance en public,
- Manipuler avec aisance l'outil informatique,
- Maitrise correcte de l'anglais

En tant que Chef/fe formateur/trice en Pâtisserie, vous aurez en charge:

- Activité Pédagogique:

- Préparer des cours pratiques et théoriques,
- Dispenser les cours pratiques et théoriques,
- Evaluer et préparer les validations, mettre en place les actions correctives,
- Accompagner et assurer un suivi pédagogique des étudiants en cours et pendant les périodes de stage,
- Assurer la gestion pédagogique des étudiants,
- Participer aux bilans pédagogiques et aux conseils de classe, rédiger et synthétiser des appréciations,
- Collaborer avec les autres formateurs de l'équipe,
- Proposer la production d'outils pédagogiques et méthodologiques,
- Réaliser des outils pédagogiques,
- Exercer une veille technologique et faire preuve de curiosité
- Production:

- Maitriser les savoir-faire pâtissiers et maintenir un niveau technique qualitatif visant à satisfaire les étudiants,
- Déterminer les besoins et commander les matières d'oeuvre, les matériels nécessaires à chaque séance,

.Participer à la gestion des stocks de matières premières et de matériels sous l'autorité du responsable technique (suivi des entrées et des sorties de stock, rangement des denrées alimentaires, veille à minimiser les pertes en optimisant l'utilisation des produits),
- Assurer les opérations de nettoyage et d'entretien des locaux et des matériels à l'issue de chaque séance.
- Relever et signaler les besoins de maintenance des locaux et matériels,
- Respecter et appliquer le cadre, les normes, les procédures d'exploitation définis par la Direction concernant les produits, les locaux, les matériels, les tenues professionnelles (directives, règlements, normes d'hygiènes et de sécurtié),

.Rédiger et proposer des fiches recettes et des fiches techniques,
- Planifier et produire les prestations lors de manifestations évènementielles
- Mercatique
- Participer aux actions de prospection et promotion (salons professionnels),
- Mettre en place et réaliser des démonstrations
- Gestion administrative
- Assurer le suivi administratif des étudiants : contrôler les présences,
- Renseigner la vie étudiante sur des problèmes de logistiques des étudiants, relations humaines au sein du groupe,...
- Rendre compte d'activités menées, de réunions,
- Respecter les budgets de matières premières et des budgets de maintenance,
- Participer aux actions de recrutement des étudiants