Responsable Equipe Technique Restauration

**Le Lycée Val de Seine** est un lycée d’enseignement général et technologique d’environ 2100 élèves. On y compte environ 1200 demi-pensionnaires et 100 internes, environ 250 personnels enseignants et non-enseignants et une trentaine d’AER.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, il organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...)

Il participe à la remise en état des locaux et du matériel. Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique.

**Missions**:

- Il répartit équitablement et coordonne les travaux au sein de l'équipe pour un bon fonctionnement de la restauration (préparations, stocks, locaux et équipements).
- Il établit les devis et prépare les commandes en liaison avec l’autorité fonctionnelle.
- Il est en charge d’appliquer et de faire appliquer les règles de fonctionnement (procédures, protocoles, respect des règles d'hygiène et de sécurité, respect de la gestion des points d'autocontrôle, respect des process et fiches techniques qu’il peut être amené à rédiger).
- Il organise la gestion des stocks et matériels. Il met en place les procédures adéquates (inventaire et contrôle).

Il s'agit plus particulièrement de:

- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiches de secteur).
- Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (préparation des menus et des commandes, accompagnement de la production, tutorat...).
- Superviser le bon déroulement du service.
- Proposer et mettre en place des axes d’améliorations (qualité, quantité, variété).
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service d’intendance, le calcul du prix à la journée.
- Entretenir et faire entretenir les installations, organiser le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire.
- Assurer l’évaluation des besoins du service restauration.
- Assurer une fonction de veille réglementaire technique et sanitaire dans le cadre de son activité.
- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation...).

**Profil**:

- Maîtriser les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés...).
- Maîtriser les techniques spécifiques de la restauration.
- Maîtriser le management des équipes de restauration et du service général placées sous son autorité.
- Maîtriser le sens relationnel avec les différents interlocuteurs (usagers de la restauration, les personnels, la hiérarchie, les fournisseurs ).
- Port de protections individuelles et de vêtements professionnels adaptés (EPI).
- Force de proposition.
- Capacité d’organisation.
- Capacité d’observation et d’anticipation.
- Maîtrise du logiciel Easilys conseillée.
- Maitrise du logiciel Myantiriade.

**Conditions générales**:
**Horaires et sujétions particulières**:

- équipe du matin : de 6h30 à 15h30 avec une pause de 20 mn à 9h00.
- équipe de l'après-midi : de 10h00 à 19h45 pour assurer le diner des internes par roulement avec les autres cuisiniers.

**Conditions de travail**:

- Bruit, gestes répétitifs, exposition au froid et à la chaleur.
- Contraintes posturales.
- Etablissement ouvert du lundi midi au samedi matin (jusqu’à 1 200 repas servis par jour).
- Equipe de 4 cuisiniers dont le chef d’équipe, 1 magasinière et 3 aides de cuisine.
- Amplitude horaire variable en fonction des obligations de service en restauration (matin, soir, action formation, etc.).
- Disponibilité.
- Exposition aux risques.
- Port des EPI obligatoire.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie,

Rattachement fonctionnel : Le Chef d’Établissement, l'Adjoint-Gestionnaire,

Relations internes : Tous les personnels et usagers de l’établissement.

**Conditions de recrutement** **:rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire**

**Postes va