Responsable Equipe Technique Restauration

Le Lycée **La Vallée du Cailly **est un Lycée Général et Technologique, qui compte environ 990 élèves, environs 700 repas sont servis chaque jour.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu aux usagers
Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge.
A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Missions**:
Dans son champ d'intervention et dans le respect des règles sanitaires, le RET Restauration organise et participe à la production des repas dans le cadre des objectifs régionaux et en assure la déclinaison conformément aux arbitrages de l'autorité fonctionnelle et/ou hiérarchique (notamment adaptation à la population lycéenne accueillie et/ou aux contraintes financières...).

**A ce titre ses missions consistent à**:

- Organiser l'activité, animer et motiver son équipe ;
- Contribuer au maintien et au développement des compétences de ses collègues ;
- Evaluer son équipe:

- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle ;
- Etre garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre ;
- Etablir les devis et réaliser les commandes ;
- Gérer la production des repas ;
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel et à leur entretien quotidien ;
- Veiller au bon état de fonctionnement des matériels ;
- Participer au tri et à la valorisation des déchets ;
- Etre l’acteur principal du plan de maîtrise sanitaire ;
- Etre le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité en restauration.
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation ;
- Contrôler la quantité et la qualité de la production ;
- Organiser, contrôler et participer à la distribution ;
- Elaborer ou faire participer les personnels de restauration à l’élaboration des menues en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire ;
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini ;
- Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement ;
- Prévoir les approvisionnements en respectant les objectifs du Plan Je mange normand dans mon lycée (produits locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire) ;
- Organiser le contrôle des réceptions de denrées ;
- Assurer et contrôler le stockage ;
Le cas échéant, il organise les activités particulières à la demande de l'autorité fonctionnelle et dans le respect du cadre d'intervention fixé par l'autorité hiérarchique (ex : buffets des remises des diplômes, Conseils d'Administration ).

Le RET Restauration doit également être personnel ressource pour l’accueil des élèves bénéficiant d’un PAI (projet d’accueil individualisé - allergies/intolérances alimentaires).

**Profil**:
**Compétences managériales**:

- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis ;
- Etre en capacité d'animer, coordonner et contrôler une équipe ;
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences ;
**Compétences techniques***:

- Savoir organiser l'activité ;
- Maîtriser les techniques culinaires et de production en restauration collective ;
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels ;
- Maîtriser le domaine d'intervention et des réglementations associées (méthode HACCP, utilisation des produits d’entretien ) ;
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire, de qualité nutritionnelle et de conservation ;
**Compétences relationnelles**:

- Respect de chacun des individus ;
- Capacité d'écoute ;
- Sens de l'équité et de l'objectivité ;
- Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité) ;
**Connaissances spécifiques**:

- Connaissance de la réglementation applicable aux établissements recevant du public ;
- Maîtrise des matériels/équipements et techniques en usage en restauration ;
- Utilisation des outils bureautiques et des logiciels spécifiques (ex : Easilys) ;
- Maîtrise des protocoles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration collective ;

**Conditions générales**:
**Conditions d’exercice Horaires**:

- 1607 h/an ;
- Disponibilité ;
- Horaires irréguliers pour les besoins du service ;
- Exposition aux risques ;
- Port des EPI obligatoire.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Le Chef d’établissement, l'adjoint-Gestionnaire.

**Conditions de recrutement** : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.**

**Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutem