Caractérisation Et Hiérarchisation Des Risques Microbiologiques Liés Aux Nouvelles Pratiques Alimentaires Induites Par Le Dérèglement Climatique

**Caractérisation et hiérarchisation des risques microbiologiques liés aux nouvelles pratiques alimentaires induites par le dérèglement climatique**:

- Réf **ABG-131006**
- Sujet de Thèse
- 14/04/2025
- Autre financement public
- Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES)
- Lieu de travail- Maisons-Alfort - Ile-de-France - France
- Intitulé du sujet- Caractérisation et hiérarchisation des risques microbiologiques liés aux nouvelles pratiques alimentaires induites par le dérèglement climatique
- Champs scientifiques- Agronomie, agroalimentaire
- Mots clés- Changement climatique, Sécurité microbiologique, Pratiques alimentaires

**Description du sujet**:
Cette thèse s’inscrit dans le cadre du projet de recherche ANR SafeFood4ClimDiet (ANR-24- CE21-0244), qui vise à identifier les risques microbiologiques associés aux nouvelles habitudes alimentaires influencées par le dérèglement climatique. Le dérèglement climatique modifie les modes de production, de distribution et de consommation alimentaire. Face à ces transformations, les consommateurs peuvent adopter des pratiques alimentaires plus durables pour réduire leur empreinte carbone. Par ailleurs, des phénomènes climatiques extrêmes perturbent l'agriculture, et peuvent entraîner des pénuries et hausses de prix, augmentant l'insécurité alimentaire et des nouveaux comportements de consommation. Ces dernières peuvent générer des risques microbiologiques accrus ou émergents, par exemple en favorisant la contamination des aliments par des bactéries, virus, parasites ou moisissures. À ce jour, les liens entre ces pratiques et le risque sanitaire restent peu étudiés, rendant difficile l’élaboration de recommandations pour la sécurité sanitaire des aliments. Cette thèse vise à identifier les dangers microbiologiques émergents liés à ces nouvelles pratiques, à évaluer leur impact potentiel sur la santé des consommateurs et à proposer une hiérarchisation des risques pour orienter les mesures de gestion et de prévention. Une attention particulière sera portée aux spécificités de la France hexagonale, de la Corse et des territoires d’Outre-mer, où les pratiques et contextes alimentaires peuvent différer.

**Questions de recherche**

Plusieurs questions de recherche seront explorées:

- Quels sont les dangers microbiologiques associés aux nouvelles pratiques de consommation en France hexagonale, en Corse et en Outre-mer, et quels sont les aliments concernés ?
- Quels outils et méthodologies permettent d’évaluer ces risques de manière robuste et prédictive afin de les hiérarchiser en fonction de leur probabilité d’occurrence et de leur gravité ?
- Quels sont les risques microbiologiques à l’horizon 2050 et comment s’y adapter ?

**Missions**

À partir de pratiques alimentaires émergentes en réponse au dérèglement climatique identifiées par d’autres travaux au sein du projet, la thèse s’articulera autour des missions suivantes:

- Sélection d’aliments modèles représentatifs des pratiques émergentes
- Identification et caractérisation des dangers microbiologiques connus et émergents dans ces aliments en exploitant la littérature scientifique et les bases de données existantes
- Développement de scénarios de contamination, en prenant en compte l’exposition, la transmission des pathogènes en fonction des nouvelles pratiques alimentaires, les spécificités alimentaires y compris celles des territoires d’Outre-mer.
- Analyse critique des outils de hiérarchisation des risques pour classer les combinaisons « pratiques de consommation-aliments-dangers »
- Approche prospective à l’horizon 2050, intégrant les projections climatiques et leurs effets potentiels sur la sécurité sanitaire des aliments
- Hiérarchisation des risques microbiologique, à travers l’analyse critique, l’adaptation et /ou le développement d’un outil combinant évaluation quantitative et modélisation de scénarios prospectifs
- Formulation de recommandations et de mesures de gestion des risques destinées aux consommateurs et aux autorités de santé publique.

**Prise de fonction**:

- 01/09/2025

**Nature du financement**:

- Autre financement public

**Précisions sur le financement**:

- Aquis

**Présentation établissement et labo d'accueil**:

- Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (ANSES)

Cette thèse se fera dans le cadre d’une collaboration entre l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) et l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE).

L’Anses est un établissement public administratif placé sous la tutelle des ministères chargés de l’Agriculture, de l’Environnement, de la Santé et du Travail. Elle intervient dans les domaines du travail, de l'environnement, de l'alimentation, de la santé et du bien-être des animaux, de la santé des végétaux avec un objectif prioritaire : contribuer à assurer la sécurité des travailleurs et des consommateurs. Pour élaborer des recommandations de santé publique, l'An