Maitre D'hotel en Restauration Gastronomique 1 Etoile

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une MAITRE D'HOTEL expérimenté(e).
**Le groupe se compose de**:
**\- Le Clair de la Plume**: hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin.
**\- La Ferme Chapouton**: hôtel 4 étoiles et restaurant bistro.
**\- Le Café des Vignerons**: café de village.
**\- Le Caveau des Vignerons**: produits du terroir.
Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET.
6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale
Vous disposez impérativement d'une expérience de plusieurs années sur cette fonction.
**Normes à respecter**: Hygiène et sécurité strictes.
**Disponibilité**: Travail en horaires irréguliers, y compris les jours fériés. Intensité accrue pendant les périodes de fêtes et vacances.
**Salaire**: selon expérience et compétences.
Vos missions
**GESTION OPERATIONNELLE DE LA SALLE**:

- Organisation et supervision de l’ensemble de la salle ; opérationnel sur tous les aspects du fonctionnement du restaurant.
- Suivi des réservations et élaboration du plan de salle.
- Avec l’équipe, préparation de la mise en place avant le service, du nettoyage de fin de service et de la préparation pour les services suivants.
- Participer et contrôler le déroulement des opérations pendant le service.
- Superviser le buffet et le service petit-déjeuner en coordination avec le service des étages
- Assurer la bonne organisation et coordination du service en sa présence comme en son absence
- Veiller à la propreté, l’ambiance générale, et la conformité aux normes d’hygiène et de sécurité.

**COMMUNICATION ET COORDINATION**:

- Participer activement à toutes les réunions hebdomadaires des chefs de service en étant force de proposition.
- Réunion hebdomadaire avec l’équipe de salle restaurant pour fixer les objectifs à atteindre.
- Animation du briefing avant service et transmission des consignes à l’équipe.
- Facilitation des relations de travail entre les équipes de salle et de cuisine.
- utiliser tous les outils informatiques à disposition
- Suivi des avis en ligne et préparation des éléments de réponse avec le service commercial
- Garant de l’entente et de la coordination entre les équipes de salle et les autres services des établissements.

**ACCUEIL ET EXPERIENCE CLIENT**:

- Garantir une expérience client optimale, de la réservation jusqu’au départ.
- Assurer un accueil de qualité, conforme à l’image et aux standards de l’établissement.
- Placement, information et conseil des clients.
- Gestion des situations imprévues ou des réclamations avec professionnalisme.
- Gérer les relations clients, participer activement à la fidélisation et personnaliser le service en fonction des préférences, allergies et exigences identifiées via le cardex clients qui doit être tenu à jour en permanence.
- Assurer un suivi rigoureux des demandes spécifiques, notamment pour les événements, banquets et séminaires.

GESTION DE LA CARTE DES VINS, BOISSONS & DE LA CAVE
- En collaboration avec la Direction et les Chefs de cuisine et pâtisserie, élaborer et actualiser en permanence la carte des vins & boissons en adéquation avec l’offre culinaire les attentes des clients.
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins.
- Gérer la cave : commandes, réception, rangement, et suivi des stocks en utilisant les outils informatiques.
- Travailler en collaboration avec les fournisseurs pour garantir une sélection de qualité.

**SUPERVISION ET MANAGEMENT**:

- Mettre en place et utiliser des outils de suivi (fiches de consignes journalières, hebdomadaires, et mensuelles).
- Management des équipes de salle, encadrement et formation continue
- Préparation et suivi des plannings de travail, récupération des heures, et répartition des tâches.
- En collaboration avec la Direction, recruter, accueillir, former et suivre les collaborateurs (permanents ou saisonniers), participer aux entretiens annuels.

**GESTION ADMINISTRATIVE ET LOGISTIQUE**:

- Gestion des caisses et encaissements.
- Approvisionnement et gestion des fournitures nécessaires au service.

Vos compétences
**QUALITES PRINCIPALES**:

- Leadership : Capacité à diriger et motiver une équipe
- Rigueur : Gestion méthodique, respect impératif des normes d’hygiène et sécurité.
- Sens du relationnel : Aptitudes à la communication avec les clients et les équipes.
- Excellente présentation : Incarnation de l’image de l’établissement.
- Polyvalence : Gestion des imprévus et adaptation à un environnement dynamique,
- Langues étrangères : Maîtrise de l’anglais indispensable, autres langues appréciées.

**FORMATION ET EXPERIENCE**:

- Diplômes requis : CAP Service en restauration, Bac Pro Commercialisation et service en restauration, Diplôme d’une école hôtelière.
- Expérience : Plusieurs années d’expérience