Sous Chef

**Le Château du Portereau recrute son ou sa Sous-Chef(fe) de Cuisine H/F**

C’est dans un cocon de verdure aux portes de Nantes au bord de la Sèvre que le **Château du Portereau**révèle un environnement et une histoire privilégiés nourris tous deux par une mission claire : recevoir comme à la maison de manière authentique, bienveillante et personnelle.

Avec ses 26 chambres et suites, son restaurant et sa terrasse aux saveurs franco-italiennes, son Spa, son Orangerie, sans oublier sa Guinguette, tout y est pensé pour octroyer ses lettres de noblesse à l’hospitalité et procurer à chacun l’ingrédient ultime du luxe : le temps.

Fervents défenseurs d’un management responsable, humaniste et bienveillant, nous sommes convaincus que l’épanouissement et le développement personnel de chacun de nos collaborateurs sont les fondements du bonheur de nos clients et de la réussite de notre aventure.

Alors, prêt(e) à nous rejoindre dans ce merveilleux projet ? On n’attend plus que Vous pour le faire vivre

**Ce que nous vous offrons**:

- Un véritable sentiment d’appartenance fondé sur des expériences communes
- Une intégration et un accompagnement de qualité pour ton bien-être et ta performance
- Un soutien au quotidien et une oreille attentive
- Un environnement de travail adapté
- Un rôle clé dans l’ouverture de notre établissement
- Un terrain de jeu pour participer à la construction d’un groupe
- La possibilité de devenir un(e) acteur/actrice de ta carrière

**Vos responsabilités**:

- **Supervision et organisation de la production** : planifier et coordonner les activités culinaires, superviser la mise en place et le service, contrôler la qualité, les portions et le respect des délais, remplacer le Chef de Cuisine si nécessaire.
- **Création et développement culinaire** : collaborer à la conception et à l’évolution des menus, rechercher de nouvelles recettes, veiller à l’équilibre gustatif et visuel des plats, proposer des innovations culinaires.
- **Gestion de la brigade** : encadrer et motiver l’équipe (Chefs de Partie, Commis, Apprentis), répartir les tâches, assurer la formation continue, contrôler discipline et tenue, maintenir un climat de travail positif et productif.
- **Gestion des approvisionnements et des coûts** : contrôler la réception et la qualité des produits, participer aux commandes et aux inventaires, surveiller les coûts, les pertes et la gestion des portions.
- **Hygiène, sécurité et maintenance** : appliquer les normes HACCP, contrôler la propreté et l’organisation des postes, assurer le respect des protocoles de nettoyage et signaler toute anomalie technique ou sanitaire.

**Compétences professionnelles**:

- Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et contemporaines
- Excellente connaissance des produits, de leur saisonnalité et des modes de cuisson
- Connaissances en gestion de production, coûts matières et fiches techniques
- Solides compétences en management et en coordination d’équipe
- Bonne connaissance des normes HACCP et de sécurité
- Capacité à dialoguer avec la Salle, la Direction et les fournisseurs

**Qualités personnelles**:

- Leadership naturel et esprit d’équipe
- Sens aigu de l’organisation, de la rigueur et du détail
- Goût prononcé pour l’excellence gastronomique et la créativité
- Résistance au stress et maîtrise de soi en période d’affluence
- Pédagogie, patience et sens de la transmission
- Exemplarité et attitude professionnelle irréprochable
- Respect, humilité et passion du métier

**Modalités**:

- Contrat : CDI
- Rémunération : A partir de 31 000€/brut annuel

teamrecrut

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 31 000,00€ par an

Lieu du poste : En présentiel