Second de Cuisine

Etablissement scolaire Collège et d’enseignement général, technologique, sur le département de l’Ille et Vilaine (2200 élèves), recrute Cuisinier avec une équivalence de poste de Second de cuisine H/F en contrat à durée déterminée à temps complet 35h à partir du 25 août 2025 au 30 Juin 2026

Poste basé sur le Site de Ste Geneviève au 14D Rue Ginguené 35000 Rennes:
(850 repas par jour) 550 Demi-pensionnaires et 120 internes

Vos principales missions seront:
**Missions**
- Le Cuisinier prépare et cuisine des mets selon les normes de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure l’organisation du service et gère l’approvisionnement dans le cadre des budgets alloués. Il est le garant du respect des normes de traçabilité et d’hygiène.
- Il peut encadrer une équipe de restauration (aides cuisiniers, agents de service ou de restauration )
- Il est rattaché hiérarchiquement au chef de cuisine ou au chef d’établissement. Il fait partie de l’équipe de restauration. Il est en relation fonctionnelle avec le personnel de l’établissement et les élèves. Il peut également être en relation avec des prestataires externes.

**Activités principales**

**Réalisation de produits culinaires**
- Concevoir des menus (composition des repas) équilibrés en fonction des besoins diététiques et des contraintes budgétaires
- Mettre en marche les équipements et préparer les ustensiles de cuisine dans le respect des procédures et des normes d’hygiène et de sécurité afin de préparer le service
- Superviser la préparation des aliments dans le respect des normes culinaires, d’hygiène et de sécurité suivant l’élaboration des menus et des recettes préalablement définis
- Contrôler et le cas échéant assurer l’assemblage, le dressage, l’envoi des plats et conditionner des produits dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Réaliser les cuissons au poste chaud (hors d’œuvre et entrées chaudes, viandes, poissons ou légumes) dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité

**Réglementation (règles d’hygiène et de sécurité alimentaire)**

**Gestion de l’approvisionnement**
- Gérer l’état des stocks dans une logique d’anticipation en respectant des normes de traçabilité et d’hygiène et en utilisant des outils bureautiques ou un logiciel de gestion
- Réaliser un inventaire des stocks pour assurer une bonne gestion des marchandises et du matériel avec l’outil dédié selon le calendrier scolaire

**Gestion des stocks et des approvisionnements**
- Choisir les produits et les fournisseurs dans le respect des budgets alloués en garantissant le respect des normes de traçabilité et d’hygiène
- Réaliser et suivre les commandes, les livraisons en lien avec les fournisseurs pour vérifier la conformité des produits avec le bon de commande
- Calibrer et ajuster l’approvisionnement en fonction du nombre de repas à servir

**Participation à la vie de l’établissement**
- Informer oralement et/ou par écrit des besoins liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (HACCP)
- Participer aux réunions techniques et logistique en étant force de proposition sur ses activités confiées (choix des produits, règlement intérieur )
- Transmettre les informations utiles aux services impliqués dans la gestion de la restauration (vie scolaire, services techniques, services administratifs) à l’oral ou à l’écrit

**Communication avec les équipes de l’établissement, les élèves, les familles et les partenaires extérieurs**
- Communiquer en s’adaptant à son interlocuteur (adaptation à l’âge de l’élève, aux familles, aux enseignants, aux prestataires extérieurs)
- Participation à des réunions de sensibilisation à l’équilibre alimentaire

**Adaptation à la relation adultes / élèves**
- Utiliser un niveau de langage et une attitude adaptée à la relation adultes / élèves
- Adapter son comportement à la prise en charge des élèves à besoin éducatif particulier ou faisant l’objet de mesures éducatives de protection

Vous travaillerez sous la responsabilité du Chef de restauration et de l’intendant. Le poste nécessite une connaissance du travail en collectivité, une facilité d’adaptation au poste proposée. 1 soir voir 2 soirs travaillés par semaine.

Type d'emploi : Temps plein, CDD
Durée du contrat : 10 mois

Expérience:

- Restauration: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 25/08/2025