Responsable Production Restauration Et Salle de

Le service restauration de l’Hôpital Saint Louis (Assistance Publique - Hôpitaux de Paris) **recrute un cadre de santé H/F.**
**Votre profil**:

- Vous êtes titulaire Diplôme BTS en hôtellerie restauration ou expérience dans la restauration collective.
- Grade : Technicien Hospitalier ou Technicien Supérieur Hospitalier ou équivalent
- Vous êtes dynamique vous appréciez le travail en équipe
**Savoir faire requis**:

- Savoir manager une équipe.
- Savoir faire preuve de pédagogie, de sens du relationnel.
- Savoir présenter et argumenter des projets ou des dossiers.
- Savoir animer des réunions
- Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte alimentaire.
- Avoir le sens de l’organisation, de la rigueur, et de la créativité.**:

- Être méthodique, disponible, polyvalent, autonome et dynamisme.**:

- Être assidu et ponctuel.**:

- Maîtriser la règlementation en restauration collective à caractère sociale (HACCP, PMS).
- Maîtriser les outils bureautiques et informatiques.
**Connaissances associées**:

- Maîtriser les logiciels dédiés à la gestion de production (ORBIS, COCINA). Formation assurée à la prise de poste
- Maitriser le pack office
- Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène relatives à la démarche HACCP.
- Connaître les normes, les réglementations techniques et les règles de sécurité.
- Maîtriser les gestes et postures dans son domaine d’activité.

**Le poste et vos missions**:

- Planifier et piloter les différentes productions alimentaires : patients, restaurant du personnel, crèche, centre de loisirs, salle de garde.
- Contrôler et suivre la qualité organoleptique des plats fabriqués, et la satisfaction des convives
- Superviser le fonctionnement de la salle de garde
- Garantir une restauration de qualité, dans le respect des normes et procédures d’hygiène, le respect du choix, la qualité organoleptique.
- Contrôler et suivre la sécurité des activités du personnel œuvrant dans les ateliers de production et dans la salle de garde.
- Coordonner au quotidien les différents secteurs de la cuisine centrale
- Contribuer à la réalisation des projets du service de restauration.
- Être chargé de la formation continue et de l’évolution des cuisiniers.
**Missions permanentes**:

- Planifier les préparations chaudes et froides en fonction du plan alimentaire et des moyens à disposition.
- Encadrer les cuisiniers et tous les agents œuvrant dans les ateliers de production.
- Encadrer les agents de la salle de garde
- Créer des menus en collaboration avec l’équipe diététique.
- Suivi du coût matière en adéquation avec le budget alimentaire alloué.
- Créer et réactualiser les fiches techniques ou les fiches plats selon l’offre alimentaire et les recommandations du PNNS (Plan National Nutrition Santé) en collaboration avec l’équipe diététique.
- Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des besoins en denrées pour lutter contre le gaspillage alimentaire et pour garantir la valeur nutritionnelle du produit fini.
- Contrôler le fonctionnement et la propreté des équipements /locaux.
- Informer et former les agents sur les modes opératoires.
- Contribuer à la mise en place de l’informatisation du service restauration avec les progiciels mis à disposition (ORBIS, COCINA, S.A.P, CBN).
- Contribuer à la mise en œuvre des enquêtes de satisfaction et commissions du goût avec pour objectif d’optimiser la qualité organoleptique du produit fini et lutter contre le gaspillage alimentaire.
- Être force de proposition et d’innovation sur la création de nouvelles recettes.
- Participer au suivi des travaux et à l’élaboration du plan d’équipement.
- Participer au CLAN et aux groupes de travail transversaux.
- Être garant de la sécurité alimentaire sur toutes les missions de restauration.
- Evaluer chaque année les agents dans son domaine d’activité et définir leurs objectifs.
- Recruter le personnel affecté aux ateliers de production.
- Elaborer le plan de formation des agents dans son domaine d’activité.
- Travailler en étroite collaboration avec l’ensemble des cadres du service.
**Horaires**: 100 % Cadre au forfait/ repos le Week end, et selon besoins ponctuels, pour assurer la continuité de service le Week end
Amplitude horaire : 7h00 - 18h00 **du lundi au vendredi
**Avantages**:

- Sur le site : un self (ouvert 5/7 jours), une crèche, un parking couvert, une conciergerie, un service social dédié au personnel.
- Remboursement Pass Navigo ou accès au parking couvert du personnel
- Un comité d’entreprise en charge de l’action sociale, culturelle, sportive et de loisir.
**Évolution du poste possible**:

- Responsable restauration gestionnaire d’un site.
- Responsable de l’approvisionnement du service.

**Qui sommes-nous ?**
Le GH APHP. Nord comprend 9 hôpitaux et le pôle restauration s’étend sur 3 hôpitaux APHP situés dans le 10ème arrondissement de Paris :