Sous Chef de Cuisine

**Les Maisons d’Arles** Nos maisons au cœur d’Arles proposent un environnement de travail dans des lieux uniques et de caractère, avec de véritables invitations au voyage dans une ambiance chaleureuse. Avec une vision dynamique et profondément humaine des métiers de l’hôtellerie-restauration, nous souhaitons casser les a priori liés aux métiers saisonniers. Nous offrons un cadre professionnel intégrant l'équilibre personnel de nos talents pour créer des carrières sur le long terme. Travailler pour Les Maisons d'Arles, c’est partager nos valeurs et notre culture. En intégrant nos Maisons, vous bénéficiez des conditions et avantages suivants: En intégrant nos Maisons, vous bénéficiez des conditions et avantages suivants: - 2 jours de repos consécutifs / semaine - De nombreux postes en horaires continus - Prise en compte de l’ensemble des heures travaillées - De nombreuses possibilités de mobilité interne - Des opportunités dévolutions professionnelles - Avantages du comité d’entreprise dès 3 mois d’ancienneté - Dispositif "forfait mobilité durable" sous conditions Bien plus qu’un simple poste, nous offrons des expériences de vie incluant diversité, intégration et égalité des chances. **En savoir plus sur L'Arlatan** L’Arlatan est plus qu’un hôtel, c’est une œuvre d’art totale signée Jorge Pardo. Les clients y viennent pour dormir, manger, ou tout simplement siroter l’un des cocktails signature, dans un univers coloré unique au monde. À L’Arlatan, la carte est simple. Une cuisine haute en saveurs, à base de produits frais et de saison. **Nous vous invitons à découvrir notre établissement en cliquant sur les liens suivants** **Description du poste**: Sous la responsabilité du Chef de cuisine, Vous aurez pour mission de produire les plats de la carte conformément aux attentes du Chef et de la Direction dans le respect du budget établi et des normes sanitaires. Vous interviendrez dans les missions suivantes: **Réaliser les plats de la carte en tenant compte de la saisonnalité** - Comprendre et réaliser les plats de la carte élaborée par le chef - Réceptionner les approvisionnement et en vérifier la qualité - S'assurer du stockage dans le respect des normes d'hygiène en vigueur - Réaliser les inventaires pour s'assurer de la correcte rotation des produits et évaluer les coûts - Réaliser les fiches techniques - Tester les plats **Réaliser les plats : entrées, poissons, viandes, grignotages voire pâtisserie (polyvalence)** - Organiser la cuisine, répartir les tâches pour lancer la cuisine - Réaliser les recettes conformément aux demandes du chef - Dresser les assiettes selon la personnalité et l'esprit de l'établissement - Ranger et s'assurer du rangement de la cuisine - Proposer de nouvelles recettes **Seconder le chef au pilotage opérationel & créatif de la cuisine** - Participer avec le chef et le second à la réalisation des recettes et des protocoles de production - Respecter les codes culinaires de l'établissement - Etre le garant de la bonne organisation des postes: approvisionnement, hygiéne, technique - Proposer des nouvelles recettes, développements culinaires et patissiers en support du second **Manager le personnel et assurer une bonne communication avec la salle** - Gérer les services et le la brigade en l'absence du chef - Co-contrôler la production du service - Animer les briefs et réunions collectives - Assurer une communication fluide avec la salle - Participer au recrutement du personnel (chef de partie, commis de cuisine...) - Former sur le terrain et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel - Organiser les plannings du personnel (récupération, heures supplémentaires, congés, maladie...) - Peut être amené à réaliser les entretiens du personnel **Respecter les normes d'hygiène et de sécurité** - Travailler en respectant scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité - S'assurer du respect des règles par l'équipe sous sa responsabilité - Assurer une veille de la règlementation statut cadre 2 jours de repos consécutifs en semaine Rémunération brute annuelle à partir de 40 K€ selon profil poste non logé **Profil recherché**: **SAVOIR** Connaître les recettes de base, les classiques et des spécialités. Connaître les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire **SAVOIR FAIRE** Avoir un bon leadership Etre un excellent cuisinier Savoir faire preuve d'adaptabilité dans l'exécution des recettes Savoir organiser le travail en cuisine Etre en veille permanente pour tenir compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires Participer et veiller à l'esprit d'équipe Assurer le suivi et contrôler les réalisations Savoir motiver, soutenir ses collaborateurs (individuellement et collectivement) Former et s'assurer de l'apprentissag