Responsable Flux en Restauration Collective

**Missions**:
Au sein de la Direction Education, placé sous l’autorité du Responsable de la Restauration collective et du Chef de production, vous intègrerez une brigade composée de 21 agents. Votre mission principale sera de contribuer quotidiennement à la préparation des repas à la Cuisine centrale (3 500 produits en moyenne chaque jour - cible de 6 000 repas/jour dans les années à venir) qui seront ensuite distribués par liaison froide dans les cuisines satellites de la Ville (16 groupes scolaires, 4 crèches, 1 foyer de personnes âgées, des repas en portage à domicile, 1 restaurant municipal, des prestations évènementielles). Vous aurez la responsabilité hiérarchique des agents de l’équipe logistique de la cuisine : réception, allotissement et livraison.

Missions et activités principales
Management:

- Gérer l’équipe (magasiniers, allotisseurs, chauffeurs/livreurs)
- Organiser les plannings des agents
- Informer la hiérarchie du fonctionnement de la zone logistique
- Organisation et vérification:

- Anticiper/gérer les flux de marchandises en lien avec les préparations culinaires, les tournées de livraison pour respecter les délais
- Animer le Plan de Maitrise Sanitaire et mettre en place des actions correctives et préventives quotidiennes
- Contrôler les éléments d'activité (contrôle des bons d’allotissements, suivi des litiges fournisseurs, vérification des éléments de traçabilité, de nettoyage ) et proposer des actions correctives pour atteindre les objectifs du service,
- Organiser les prestations extérieures
- Ponctuellement, préparer les documents de production
- Agir dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Activités logistiques:

- Participer aux tâches des différents postes (magasinier, allotisseurs, chauffeur/livreur),
- Gérer les stocks de denrées alimentaires, consommables et produits divers (entrées, sorties, rangement, inventaires) et contrôler les flux dans le respect de la démarche HACCP
- Analyser les menus et les documents de production pour organiser le travail des équipes en fonction des contraintes de chaque semaine dans le respect des régimes alimentaires, et de la Loi Inco
- Produire les fiches de litiges
- Vérifier le bon respect des règles de fonctionnement, et les règles de sécurité
- Suivre l’état de fonctionnement du matériel

**Profil**:

- Formation et expérience exigés en cuisine de restauration collective
- Maitrise des techniques de gestion des stocks (premier entré, premier sortie )
- Connaissances des spécificités en matière d’hygiène (HACCP), nutritionnel (GEMRCN, INCO)
- Expérience en encadrement d’équipe
- Connaissance des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Capacité d’analyse
- Aptitude à la communication afin de faciliter la collaboration entre les différents postes
- Savoir affirmer son autorité et notamment faire respecter les consignes aux agents
- Valorisation du travail des agents
- Expression des attentes de façon constructive et pédagogique
- Connaissances en informatique (niveau confirmé) : Word, Excel, logiciel métier (Salamandre souhaité)
- Savoir répondre aux urgences
- Aptitude à travailler seul et en équipe
- Autonomie et esprit d’initiative
- Sens du service public
- Disponibilité et ponctualité exigées
- Permis B obligatoire.
- Relations Fonctionnelles
- Le chef de cuisine, l’adjoint de production et le responsable de production de manière constante
- Relations avec l'ensemble des agents de la cuisine et du service restauration
- Horaires de travail: 36h20 heures hebdomadaires du lundi au vendredi
Planning horaire établi par le responsable hiérarchique
Rémunération :Traitement indiciaire + Régime indemnitaire + Prime de fin d’année
NBI: 15 pts
Avantages en nature: Repas