Assistant Maître D'hôtel

**Assistant.e RESPONSABLE F&B SALLE (H/F)**

**Véritable bras droit de la restauration à l'échelle de tout l'établissement, notre futur.e Assistant.e RESPONSABLE DE SALLE aura la double casquette entre l'opérationnel et la gestion du service, en portant les responsabilités de la restauration conjointement avec son/sa responsable. Amour du client, passion pour les produits qui font notre terroir, imagination et fun sont attendus pour relever les beaux projets qui nous attendent au Campanile Part-Dieu.**
- **Ses responsabilités principales**

L’assistant maître d’hôtel contribue à la satisfaction de la clientèle:

- En organisant un accueil de qualité et personnalisé par les équipes
- En respectant la promesse client
- En jouant un rôle commercial
- En formant les équipes
- En assistant le maître d’hôtel

La responsabilité de l’assistant maître d’hôtel est de superviser le déroulement du service et d’organiser la répartition des activités entre les différents membres du personnel de salle. Il dirige les serveurs et les chefs de rang.
- **Son métier**
- **Garantir l’expérience client**_
- Maîtriser les compétences du poste de serveur et chef de rang
- Enregistrer les réservations et actualiser le plan d‘occupation des tables
- Accueillir le client à son arrivée, l’installer à une table et lui présenter la carte
- Conseiller le client dans ses choix des plats selon ses gouts, les suggestions et prendre la commande
- Organiser et contrôler le service en salle
- Réaliser des opérations de découpage
- Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le service
- Suivre l’état des stocks
- Choisir les vins
- Coordonner la logistique d’un évènement
- Réaliser le comptage des fonds de caisse
- Clôturer la caisse d’un service
- Connaître le grille d’hygiène STERNA et la grille VM
- Vérifier l’entretien des couverts, des verres, des assiettes
- Vérifier la conformité des buffets
- Coordonner un service
- Enregistrer les chiffres dans le tableau statistique
- Faire un inventaire, une clôture
- Appliquer les normes LHG-Campanile
- Réserver un accueil chaleureux et personnalisé au client
- Prendre en compte les besoins du client et s’adapter à tous les profils
- Renseigner le client sur ces différentes demandes
- Mettre en valeur son offre restauration
- Mettre en avant les vins du moment
- Gérer les remarques et les objections éventuelles du client et alerter sa hiérarchie
- Véhiculer l’image de l’hôtel
- Développer la Happy Attitude en fonction des talents individuels
- Effectuer la mise en place du point de vente et des arrières
- Effectuer le nettoyage et le rangement de la salle et des arrières après le service
- S’informer avant chaque début de service de la composition des plats et des éventuelles ruptures
- Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence
- Contribuer à la bonne gestion de la vaisselle et du petit matériel
- Peut être amené à participer aux inventaires, à contrôler les livraisons et à stocker des marchandises
- Maîtriser des outils de travail F&B, gestion du stock, des commandes
- **Optimiser le chiffre d’affaires restauration et fidéliser**_
- Conseiller le client dans ses choix de plats
- Vérifier que le client ne manque de rien
- Augmenter le ticket moyen par de la vente additionnelle
- Fidéliser
- Connaître nos actions commerciales et les diffuser
- Connaître nos programmes de fidélisation
- Conseiller le client dans ses choix de plats et vins
- **Garantir la communication**_
- Diffuser les informations vers l’ensemble des services (commercial, organisationnel vers les étages, ventes additionnelles via 1Check, Le Fourchette et Talk-spirit)
- Collecter et reporter les incidents remontés par les clients
- Alerter sur l’ensemble des dysfonctionnements rencontrés qui perturbe le client
- Communiquer entre les shifts de la réception
- Alerter sur les ruptures de stocks/fournisseurs administratives et petits matériels
- Est impliqué dans l’atteinte des objectifs de son service en respectant les procédures et les contrôles internes appliqués dans l’hôtel.
- **Garantir la sécurité et l’hygiène au sein de l’établissement**_
- Maîtriser le SSI et procédure d’évacuation
- Sécuriser les accès et les procédures adéquates
- Accueillir-sécuriser face à une clientèle difficile
- Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène en restauration ou HACCP
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
- **Management**_
- Participer au recrutement
- Élaborer les plannings
- Organiser l’accueil et l’intégration de nouveaux arrivants
- Animer la vie du groupe
- Suivre et organiser des challenges
- Élaborer et suivre le plan de formation
- Développer la motivation des équi