Second de Cuisine

il y a 9 heures

Paris, France MATSURI Temps plein

Le Second de cuisine / Chef de cuisine est encadré par le Chef de cuisine / le Chef Exécutif. Il travaille dans un restaurant avec des volumes de production importants, à temps plein (42h hebdo.), avec des horaires en coupures;
**Être le référent auprès de l’ensemble de l’équipe cuisine, et assurer la responsabilité de la gestion opérationnelle et administrative de la cuisine. Définir et contrôler l’organisation de la cuisine et la production en cohérence avec les objectifs qualitatifs et financiers, et les directives de la Direction.

**Veiller à la bonne marche de la cuisine et du respect des procédures internes, des directives et des procédures / normes d’hygiène et de qualité. Il produit avec l’équipe de cuisine, les plats de la carte.

**Participer activement à la préparation des spécialités culinaires japonaises de la carte MATSURI au même titre que les Chefs de parties (plats froids de type sushis, makis, sashimis et chauds de type yakitoris, tempuras,) dans tous les métiers présents dans l’établissement.

**Être responsable de la mise en œuvre et du respect des fiches techniques des plats issus de son poste.

**MISSIONS**:

- Gestion de personnel
- Répartir et planifier les ressources suivant les compétences et postes établis et la disponibilité en veillant à ce que l’ensemble des métiers s’inscrivent dans le cahier des charges transmis par le Groupe ;
- Adapter le planning en fonction de l’évolution de la fréquentation et des différents aléas opérationnels ;
- Collecter tous les éléments variables de la paie et les transmettre au service RH Paie après validation, et ce en fin de chaque période comptable ;
- Accueillir les nouveaux embauchés et assurer l’encadrement et la formation technique du personnel (équipements, hygiène, sécurité) ;
- Adapter son management aux situations et aux individus tout en respectant les impératifs de masse salariale, en étroite collaboration avec la direction d’exploitation et la direction des ressources humaines.
- Gestion et utilisation de la matière première
- Planifier et diriger toutes les étapes de la production culinaire en respectant les objectifs de coût matière ;
- Assurer la production et produire les plats de la carte ;
- Participer à l’élaboration et à la réactualisation des fiches techniques des nouvelles recettes en collaboration avec le Chef Exécutif ;
- Organiser les essais de nouveaux produits, recettes et veiller sur l’évolution des matériels ;
- Être le garant de la bonne gestion des achats de denrées et de la réception des livraisons avec contrôle et en suivant les protocoles mis en place ;
- Coordonner et réaliser les inventaires chaque mois de l’année en collaboration avec le Directeur de restaurant et sous les directives du Responsable Qualité et Achats du Groupe ;
- Faire appliquer les règles de gestion des stocks en surveillant les entrées et les sorties des produits.
- Hygiène, Qualité et Traçabilité
- Faire respecter le règlement intérieur, contrôler les procédures mises en place et assurer un suivi régulier des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Veiller au contrôle qualitatif et quantitatif : matières premières, techniques et règles de conservation, reconditionnement ;
- S’assurer que le personnel respecte la propreté de leur tenue vestimentaire ;

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Nombre d'heures : 42 par semaine

Lieu du poste : En présentiel

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