Chef de Cuisine

**Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France**. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents

Rejoignez Elior sur son activité pénitentiaire sur l'un des trois volets suivants:

- La restauration des détenus dédiée à la production des repas sur place avec l'accompagnement et la formation des détenus.
- Les cantines des détenus dédiées à la gestion des ventes hebdomadaires de produits alimentaires et non-alimentaires.
- Le Mess dédié à la restauration du personnel encadrant et administratif.

En intégrant cette activité, vous bénéficierez d'une formation spécifique au milieu pénitentiaire.
Venez rejoindre cette dynamique qui, au-delà du quotidien de la restauration, allie une démarche sociale et de réinsertion.

Comme nous, venez exprimer votre passion de la cuisine et du service, et évoluer dans un Groupe qui favorise la réussite par le collectif et le collaboratif.

LeJobQueJeVeux »

Si les termes émulsionner, clarifier, déglacer, ou chemiser n'ont aucun secret pour vous, rejoignez nos brigades

Environnement du poste

Nous recherchons un chef de cuisine pour la restauration des détenues du Centre Pénitentiaire **VILLEFRANCHE SUR SAONE (69).**

Description de la mission

**Vous travaillez au sein de l'Administration Pénitentiaire.**

Rattaché(e) au Directeur du site, vous assurez la production culinaire pour 1600 couverts par jour et la satisfaction du client, par l'animation d'une équipe de 20 a 25 détenus en cuisine et l'organisation de la fabrication, dans le respect des normes réglementaires.

**Vous travaillez au sein de la prison et vous encadrez les détenus en cuisine en collaboration avec 2 autres Chef de cuisine et le Chef Production.**

Vos missions couvrent trois domaines:
**Culinaire**:

- Vous élaborez les recettes dans le respects des fiches techniques, dans le respect des fiches techniques;
- Vous participez à la production culinaire;
- Vous vérifiez que les procédures sont bien respectées (respect des fiches techniques, respect des normes d'hygiène et de sécurité, etc.);
- Vous contrôlez la distribution en étages (dressage des plats, conformité aux fiches techniques, etc.).

**Gestion**:

- Vous réceptionez et au contrôle la marchandise à sa livraison (quantités, DLC, etc.);
- Vous vous assurez du respect des quantités a produire.

**Management**:

- Vous répartissez les tâches, planifiez et coordonnez les activités du personnel en cuisine;
- Vous veillez à la bonne exécution de la production culinaire;
- Vous gérez et anticipez les besoins en personnel en fonction de l'activité et des absences;
- **Vous déléguez et contrôlez les tâches en vue de transmettre votre savoir-faire.**

**Capacité à fédérer et pédagogue dans la communication.**

**Horaires du poste**:
Vous travaillerez un week-end sur 3.

Du matin (7h30 12h30 - 13h30 15h30) ou du soir (10h30 - 12h30 - 13h30 18h30)

Profil

Expert(e) HACCP, habitué(e) des gros volumes de production, vous savez animer et fédérer vos équipes.

Connaissance des outils informatiques souhaitée.

Avantages

Mutuelle familiale & prévoyance
15 RTT
13ème mois
Part variable 10%
Repas nature
Prime d'activité continue les week-end

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : Jusqu'à 2 118,00€ par mois

Programmation:

- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Formation:

- CAP / BEP (Exigé)

Expérience:

- Chef Cuisinier: 2 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel