Second de Cuisine

**Direction générale adjointe attractivité **(DGA A)

**Direction Education **(DE)

**Service** éducation**

**Collège de L’Eyrieux**

Résidence du poste** : Saint Sauveur de Montagut**

Filière (s)**: Technique**

Catégorie (s)**: C**

Cadre(s) d’emploi**: Adjoint technique / Agent de Maitrise**

Grade(s) cible du poste**: Agent de Maitrise / Adjoint technique Principal 1**ère **classe**

Grade(s) d’accès possible**: Adjoint technique principal de 2**ème** classe / Adjoint technique**

**Poste à temps complet**

**Mission et définition synthétique du poste**:
Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

**Mission du second de cuisine (h/f)**:
**_Collège de 200 élèves avec internat, 240 repas dont environ 60 repas pour école par jour_**:
Participer au service de restauration des élèves en complémentarité du chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

**_Plus précisément..._**:
**Service de restauration**:

- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds )
- Distribution et service des repas
- Approvisionnement de la ligne de service, prélèvements et contrôles au cours du service
- Gestion et rotation des stocks

**Entretien des locaux et des matériels**:

- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production
- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes

**Assurer la continuité de service**:

- Polyvalence possible sur d’autres missions liées à la restauration ou à l’entretien général pour assurer la continuité de service
- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l’équipe de cuisine et donner l’ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks)

Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

**Compétences et connaissances nécessaires au poste**:
**Savoir**:
Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.

Maitrise des règles d’hygiène alimentaire.

Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique

Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires

Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe)

Connaissance de base des règles d’hygiène et de sécurité des établissements scolaires.

Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

**Savoir-faire**:
Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid)

Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage

Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique

Réaliser l’économat et veiller à la bonne gestion des stocks

Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d’entretien

Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.

Rendre compte à son responsable

**Savoir-être professionnel**:
Capacité d'adaptation

Sens des relations humaines

Sens des responsabilités

Maîtrise de soi

Réactivité

Ponctualité, assiduité

Discrétion professionnelle

Respect de la ligne hiérarchique

Savoir travailler en équipe

**Agréments
- habilitations - permis - diplômes obligatoires**:
HACCP (règles d’hygiène en restauration)

CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

**Formations souhaitées**:
Techniques de nettoyage

Gestes et postures

**Moyens Techniques, Informatiques et Contraintes du Poste**:
**Moyens Techniques, Informatiques**:
Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé

Equipements de protection individuelle selon l’arrêté de vêture du CD07

Memo de la formation de nettoyage adapté au collège

Accès aux fiches techniques et de données de sécurité

Ordinateur en libre-service à l’usage des agents départementaux

**Risques liés au poste**:
Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.

Bruit (au self pendant le service et à la plonge)

Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes

Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid

Locaux humides et glissants à la plonge.

**Contraintes du Poste**:
**Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d’encadrement** (si remplacement du chef de cuisine)

**Présence d’un internat avec service du soir - Démarrage journée à 7 h - roulement possible / besoins internat.**

**Annualisation 43 h/semaine**

Permanences **:14 jours de 7h en moyenne par an**

Merci de bien vouloir post