Sous-chef de Cuisine

Situé à Courchevel 1850, l’hôtel Les Airelles est une demeure aux allures de Château Austro-hongrois. Authentique et singulière, la Maison s’affirme de part à son identité incomparable. Un Royaume des neiges à l’atmosphère chaleureuse et intemporelle.

Composée de 32 chambres, 15 suites, d’un Appartement Privé, d’un Spa, de 4 restaurants et de chalets hôteliers, Airelles Courchevel est une adresse légendaire pour une expérience sportive et élégante.
Référence absolue de l’excellence, Les Airelles fait partie des huit premiers hôtels à avoir obtenu la distinction Palace en France.

Vous êtes passionné(e) par le raffinement et vous souhaitez exceller en qualité de service en transformant l’ordinaire en extraordinaire, alors rejoignez nos équipes pour partager et vivre l’aventure Airelles

**DESCRIPTIF DE L'OFFRE**

Au sein des Airelles Courchevel et des Chalets Hôteliers, vous trouverez 4 restaurants:

- **La Table des Airelles**: Ouvert pour le petit déjeuner, déjeuner et dîner, la Table des Airelles offre des plats issus de recettes traditionnelles françaises ou venues d’ailleurs.
- **Le Coin Savoyard** : Ouvert pour le dîner, ce lieu met en avant la gastronomie savoyarde
- **La Trattoria** : Ouvert pour le dîner, les clients pourront partager une cuisine italienne authentique et savoureuse.
- **La Cave des Grands Crus** : Ouvert sur demande, cette table est un véritable lieu de dégustation de vins exceptionnels accompagnés de mets.

**Rattaché(e) au Chef Exécutif (H/F), vous aurez en charge un des restaurants de l’hôtel. Vos missions quotidiennes seront les suivantes**:
**Général**:

- Seconder le chef exécutif dans l’ensemble des activités de la cuisine : propreté et entretien des zones de travail et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des aliments, etc
- Être responsable de l’organisation et de la préparation des prestations culinaires
- Suivre les directives du Chef Exécutif et de la Direction de l’hôtel
- Contrôler les relevés de température quotidiens
- Être force de proposition pour le développement de nouveaux plats
- Transmettre les protocoles d’élaboration et la qualité des prestations culinaires
- Assurer la communication inter services et s’enquérir du résultat qualité auprès du restaurant
- Entretenir de bonnes relations avec les autres services de l’Hôtel
- Contrôler l’accès aux cuisines (personnel extérieur au service)

**Gestion d’équipe**:

- Superviser l’équipe de Cuisine en collaboration avec ses supérieurs
- Assurer la transmission des informations à son équipe
- Assurer l’intégration et la formation des collaborateurs
- Etablir et optimiser les plannings de travail de l’équipe par rapport à l’activité en collaboration avec ses supérieurs
- Effectuer toutes les tâches liées au management de l’équipe selon les demandes de la Direction et des Ressources Humaines et dans le respect des règles de droit (entretiens d’évaluation, suivi des retard et absence, élaboration et restitution hebdomadaire des fiches de présence, etc)
- Respecter et s’assurer que les normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail (HACCP), ainsi que les politiques et procédures de la Maison

**Administratif**:

- Suivre les indicateurs de performance de son service (satisfaction clientèle, chiffre d’affaires, Food cost, etc.)
- Veiller à l’ensemble des approvisionnements et des stocks selon les procédures de l’hôtel
- Gérer les matières premières et les préparations (DLC, DLUO, quantité, stock, conditionnement)
- En collaboration avec ses supérieurs et l’économat, gérer les commandes fournisseurs

**Produits et Matériel**
- Contrôler le respect du matériel et sa bonne utilisation par l’équipe
- Participer à l’organisation des inventaires mensuels et élaborer les commandes des produits à soumettre au Chef Exécutif pour validation
- Contrôler le bon état du matériel et des équipements et se référer quand cela est nécessaire au service Technique de l’Hôtel

**Service client**:

- Être garant de l’accueil et de l’expérience client
- Proposer des plats en fonction des régimes alimentaires et allergies des clients
- Être à l’écoute des clients et apporter des solutions adaptées à leurs demandes
- Anticiper les demandes et les attentes des clients
- S’assurer de la satisfaction des clients

**PROFIL RECHERCHÉ**

Vous êtes idéalement diplômé en Restauration et avez une expérience significative sur un poste similaire et dans le milieu du luxe.
Amoureux de la cuisine, vous maîtrisez et appliquez les normes HACCP.

Vous avez le sens du détail et de la qualité.

Votre capacité à manager n’est plus à prouver tout en fédérant un esprit d’équipe et familial.

Vous aimez vous surpasser et avez le goût du challenge. Vous avez le