Cuisinier en Restauration Collective

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.

Avantages:

- Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle
- Forfait mobilité durable (sous conditions)
- Action sociale attractive (sous conditions)
- Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
- Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
- Contribution à la mutuelle

**Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un cuisinier H/F**

Votre mission:Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective ou en restauration exceptionnelle ou pour les restaurants satellites

**Principales activités**:
**Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires**
- Réaliser les recettes et les menus à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
- Peut participer à une activité de traiteur ou de restauration exceptionnelle,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine (cuisine, circulations menant aux monte-charges, chambres froides,..)
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
- Participer à la distribution des plats (PDJ, Poissons, Grillades, froid)

**Elaborer les plats de la restauration collective en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire**
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles

**Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public**

Rotations sur les postes selon planning fourni

Déplacement possible sur les affectations secondaires.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de service et d'entretien.

**Modalités de recrutement**:

- CDD à pourvoir au 1er septembre
- Rémunération: 1860 euros brut par mois
- Horaires: 06h00 - 14h30
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie,
- Sens du contact,
- Réactivité,
- Dynamisme.