Chef de Cuisine

**Tâches et activités**:
**LA FABRICATION DES PRODUITS**

*Vérifie la réalisation des mises en place et des préparations dans les délais impartis et en quantité suffisante pour éviter tout risque de rupture au cours du service,

*Contrôle le respect des procédures et des fiches recettes élaborées par **IL RISTORANTE**,

*Lors du service:
« occupe de préférence le Passe (poste de contrôle),

« fait respecter l’ordre et le bon rythme du service,

« organise la réalisation des commandes et gère la sortie des plats réalisés,

« vérifie la conformité des plats préparés et la qualité,

*Analyse, supervise et contrôle aussi la fabrication des mises en place,

**LE RECRUTEMENT ET LE MANAGEMENT DE L’EQUIPE**
- Encadrer et organiser le travail de l’équipe

*Répartit le travail des membres de son équipe,

*Manage, motive son équipe et identifie les compétences,

Participer au recrutement, intégrer et former l’équipe

*Est responsable de la bonne intégration et à la bonne entente des membres de son équipe,

*Vérifie le niveau de formation de son équipe, et organise la formation en fonction des besoins,

*Contrôle la qualité du travail de son équipe et son niveau de connaissances,

*Peut être amené à réaliser, pour le personnel de cuisine, les entretiens annuels d'évaluation des compétences si le Directeur lui délègue.
- **L’HYGIENE ET LA SECURITE**
- Garantir l’hygiène et la sécurité du personnel

*Respecte et fait respecter l’hygiène corporelle et vestimentaire de son personnel,

*Respecte et fait respecter les règles de sécurité.
- Garantir la propreté des locaux et l’entretien de l’outil de travail

*Utilise et fait utiliser parfaitement les produits d’entretien selon leur mode d’utilisation, leur destination, leurs coûts et ratios de consommation,

*Respecte et fait respecter strictement les procédures d’utilisation, de nettoyage et de désinfection pour chaque outil, matériel, aire de fabrication et local selon les fiches techniques,

*Respecte et fait respecter le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel dont il a la responsabilité,

*Suit la réalisation des travaux ou dépannages commandés par la cuisine, la laverie des entreprises extérieures,

*Informe le Directeur du restaurant et/ou le Responsable maintenance des dysfonctionnements techniques concernant la cuisine, la laverie.
- Garantir la sécurité des aliments

*Respecte et fait respecter les règles de gestion et de produits **IL RISTORANTE** et la démarche HACCP,

*S’informe des résultats des analyses bactériologiques, des audits d’hygiène et de qualité et prend les décisions nécessaires correctives.

q **LES STOCKS ET LA MARGE ALIMENTAIRE**
- Vérifier la bonne reception des livraisons par le receptionnaire

*Contrôle le chiffrage alimentaire réalisé par le receptionnaire, et veille à la qualité des produits livrés ,

*Contrôle les tâches effectuées par le réceptionnaire ou un cuisinier s’il leur délègue la réception, l’inventaire et/ou la gestion des stocks,

*Effectue les réclamations nécessaires en cas de non-conformité des produits,

*En collaboration avec le Directeur du restaurant, assure le paiement des factures et le règlement des litiges au jour le jour.
- Gérer les stocks

*Effectue l’inventaire bi-mensuel pour connaître la consommation des produits alimentaires,

*Calcule les besoins de la semaine en matières premières en fonction du stock existant, des prévisions clients et des aléas qu’il peut prendre en considération,

*Réalise et gère les commandes alimentaires en fonction des prévisions, des ratios et des stocks,

*Assure un stock cohérent (anticipe les ruptures et évite les surstocks) pour les produits alimentaires, petits matériels et consommables et veille à la parfaite rotation des produits alimentaires, en fonction des ratios déterminés,

*Respecte et fait respecter les règles liées à la gestion alimentaire.
- Gérer la marge alimentaire

*Calcule les différentes marges alimentaires, analyse la démarque, en identifie les causes, élabore des solutions pour les prévenir ou prend les décisions nécessaires pour l’améliorer,

*Garantit que la marge alimentaire de la cuisine soit conforme à la marge théorique et maîtrise son influence sur le compte d’exploitation du restaurant,

*Rend compte du résultat de marge, de son interprétation et plan d’action au Directeur du restaurant,

*Veille au respect, par l’équipe, de ses décisions concernant la marge alimentaire.

**La liste de ces tâches et activités n’est pas limitative et est susceptible d’évoluer.**

**Compétences techniques et fonctionnelles**:
*Réaliser des préparations culinaires,

*Discerner les qualités gustatives des plats,

*Faire appliquer les techniques de fabrication culinaire,

*Manager une équipe et répartir le travail,

*Motiver et former son personnel,

*Organiser son travail et