Second de Cuisine

**Notre hôtel : Hôtel** Thalazur de Royan**

**Votre mission**:
Prendre soin des papilles de nos clients, avec votre équipe
- Vous seconder le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions au sein de notre restaurant
- Vous êtes force de proposition sur la carte du restaurant et le menu du jour.
- Vous animez l'équipe en cuisine et formez au fur et à mesure pour faire progresser nos talents

**Missions générales**
- Assister le chef de cuisine dans l’ensemble de ses missions.
- Intégrer, former, encadrer et coordonner l’équipe de cuisine dans une bonne ambiance de travail.
- S’assurer de la qualité des prestations culinaires servies, de leur conformité aux fiches techniques et de la satisfaction du client.
- Garantir les normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble de la cuisine.

**Activités spécifiques**

**Techniques Métier / Production**
- Assurer la mise en place de la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions.
- Veiller au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service.
- Organiser la bonne coordination entre la cuisine, la plonge et les différents points de restauration.
- Participer à l’élaboration de nouvelles recettes et de la carte.
- Participer aux inventaires en fin de mois.
- Se tenir informé sur les nouvelles techniques du métier.

**Management des équipes**
- Superviser l’ensemble des activités.
- Intégrer, former et encadrer les apprentis, les commis, les plongeurs et les chefs de partie.
- Développer ses collaborateurs en les amenant à leur meilleur niveau de compétences et en les accompagnant dans leur évolution professionnelle.

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**Gestion**
- Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Effectuer les inventaires, la saisie et expliquer les écarts de consommation.
- Chercher continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations.

**Hygiène / Sécurité / Environnement**
- Veiller à la propreté des locaux et aux règles de sécurité (HACCP).
- Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel.
- Appliquer les règles de sécurité de l’hôtel.
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets).

**Contexte et spécificités du poste**_ _**

Activité discontinue sur la journée. Peut être amené à travailler seul.

**Liens hiérarchiques**

Chef de cuisine. Responsable restauration.

**Nous vous proposons**:

- Un salaire de 2395 € brut par mois pour 39h par semaine** **avec 2 jours de repos consécutifs
- Un 13ème mois dès 3 mois d'ancienneté et payable mensuellement sur demande, un Plan d’Epargne Entreprise avec abondement, des avantages nourriture et chaque heure supplémentaire travaillée est comptabilisée en donnant droit à des repos en plus
- Valorisation de la coupure à partir de 3h d'interruption (12€ brut / coupure)
- Des tarifs préférentiels dans notre réseau d’établissements
- Mutuelle et Prévoyance offrant des garanties et une couverture maximales
- Adhésion à une plateforme web avec réductions sur des produits du quotidien (cinéma, parcs d’attraction, courses alimentaires, salles de sport

**Votre profil**:

- Excellent(e) technicien(ne), vous êtes passionné(e) par la cuisine,
- Votre capacité à manager n'est plus à prouver, vous fédérez vos collaborateurs dans un esprit d'équipe et familial,
- Vous êtes rigoureux, organisé dans votre travail et vous maîtrisez et appliquez les normes HACCP,
- Expérience : Vous justifiez d'une expérience réussie au même niveau de responsabilité d'au moins 2 ans.