Responsable D'equipe Technique Restauration

Le Lycée Dumont d’Urville Laplace est un établissement polyvalent qui accueille 2100 élèves avec un internat mixte (472 internes) doté d’un centre sportif de haut niveau. Le service restauration prépare plus 2400 repas par jour et le lycée compte 60 000 m2 de surface développée à entretenir.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail

**Missions**:
Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration:
**Activités attendues sur le poste**:

- Encadrement des équipes de restauration et du service général affectés par rotation au service et à la laverie:

- Planifier et programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec les 2 autres responsables d'équipe technique (responsable d’équipe technique mixte et entretien des locaux)
- Assurer un suivi de la gestion du temps via MyAntiriade
- Gérer les absences
- Accompagner le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents
- Identifier, signaler et accompagner les agents en difficultés
- Assurer les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration
- Gestion des activités liées à la restauration
- Elaborer des repas selon les orientations de la collectivité dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée », de la loi Egalim et le GERMCN
- Contrôler et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,...)
- Contrôler et participer à la distribution
- Gérer le stock de denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire

**Profil**:
**Compétences techniques**:

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les outils informatiques (pack office, messagerie Outlook, Myantiriade, Intranet, logiciel de gestion des stocks, Urbest )

**Compétences managériales**:

- Savoir manager, organiser et animer une équipe
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
- Ecoute et pédagogie
- Capacité à prendre des décisions
- Exemplarité, loyauté

**Compétences relationnelles**:

- Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité
- Être ponctuel
- Être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
- Avoir le sens du travail en équipe
- Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles

**Conditions générales**:
**Horaires et sujétions particulières**:

- 1607 h annualisées
- Equipe du matin : 6H/14H45
- Equipe du soir : 11H30/20H (uniquement pour remplacement exceptionnel)
- Susceptible d’être tenu à une présence durant le service du soir en cas d’absence des personnes affectées en restauration

**Contraintes posturales**:

- Station debout, assise
- Manutention
- Marches, escaliers
- Alternance de passage en zone chaude et en zone froide
- Port des équipements de protection individuelle (EPI) obligatoire
- Conduite de véhicule
- Exposition aux risques
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux

Rattachement Hiérarchique : Région Normandie

Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement / Adjoint Gestionnaire

Relations internes : tous les personnels et usagers de l’établissement

Relations externes : fournisseurs

**Conditions de recrutement** **:rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire**

**Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais selon les modalités statutaires de recrutement**

Filière : Technique

Réf. : 14-DUM