Responsable Cuisine

**Missions et activités**:

- Le lycée La Martinière Diderot est une cité scolaire déployée sur 3 sites - Diderot, Les Augustins et La Centrale - qui accueille des formations à vocation technique dans les domaines de la chimie, de la régulation industrielle, du design et des arts appliqués. Il compte 1529 élèves. Le lycée professionnel Diderot accueille quant à lui 250 élèves et dispose d’un internat de 120 places- La demi-pension est organisée sur deux sites : la production des repas se fait sur le site de Diderot, qui sert sur place la plus grande partie des repas. Le site des Augustins dispose d’une cuisine satellite desservie par le site Diderot en liaison chaude. Pas de restauration sur le site de la Centrale (mutualisation avec les Augustins).- Sous l’autorité directe du responsable technique régional et du secrétaire général, le responsable de cuisine assure un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de restauration scolaire. Il doit également:
- Assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves,
- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels,
- Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies et assurer le suivi du PMS,
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration,
- Contrôler la qualité de la production,
- Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux,
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration,
- Elaborer les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire et proposer des nouvelles recettes,
- Transmettre son savoir-faire culinaire,
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse,
- Entretenir et assurer la maintenance du matériel et des équipements de cuisine,
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité,
- Conseiller les achats en liaison avec le gestionnaire et le Groupement d’Achats
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation,
- Accompagner la formation du personnel dans leur évolution de carrière,
- Utiliser et maitriser un logiciel informatique de gestion de restauration (EASILYS)

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.**Compétences et particularités du poste**:

- Savoir:
- Maîtriser des méthodes d'organisation du travail et d'animation d'une équipe- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits- Maîtriser les règles d’hygiène alimentaire- Avoir des notions en diététique et ergonomie- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)Savoir-faire:
- Maîtriser les techniques de cuisine- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation )- Adapter son management aux situations et aux individus- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires- Utiliser les logiciels métiers (commandes, menus, stocks ).Savoir-être:
- Vous avez des qualités relationnelles reconnues d'encadrement et d'animation d'une équipe de restauration. Vous êtes force de propositions et savez faire preuve de créativité. Vous êtes organisé, polyvalent, rigoureux et méthodique. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais tout en rendant compte à votre hiérarchie.Niveau de qualification : CAP Cuisine, Bac pro Restauration, BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie, BP Cuisinier.**[...]**:

- PARTICULARITE DU POSTE:
Horaires : 6H00 - 15H00 - L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service- Permis B souhaité- Congés et ARTT selon les plannings des vacances scolaires.- NBI encadrement : 15 points- Poste logé par NAS : F3 de 65 m2Outils : outils informatiques, matériels de cuisine et de cuisson, utilisation d’objets tranchants- Equipements : port de vêtements professionnels et