Cuisinier de Restauration Collective

**À propos de nous**:
L'agglomération de Mont de Marsan est constituée de 18 communes.

En tant que collectivité territoriale, la Communauté d’agglomération exerce plusieurs types de compétences : celles qui sont inscrites dans la Loi Chevènement du 12 juillet 1999 sont obligatoires et optionnelles. Celles qui sont définies par les élus de chaque commune qui compose l’agglomération sont facultatives. Toutes ces compétences sont mises en œuvre par le Conseil communautaire.

**Mission**:
**Employeur** : Agglomération de Mont de Marsan (Landes 40)

**Filière / Qualification du poste** : Filière Technique - Catégorie C

**Groupe de fonction** : M2

**Prise de poste** : Février 2025

**TITULAIRE OU A DEFAUT CONTRACTUEL**

**CONTEXTE ET OBJECTIFS**

Nous recherchons dans d’un remplacement temporaire, un(e) Cuisinier(e) de Restauration collective. Au sein de la Cuisine Centrale du Pôle Éducation, Jeunesse et Restauration de Mont de Marsan Agglomération, vous fabriquez les plats à partir des fiches techniques et participe aux activités d’entretien des locaux et matériels dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.

**MISSIONS PRINCIPALES**
- Evaluer la qualité des produits de base
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire de restauration collective
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation etc.)
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Assurer le nettoyage, la maintenance et l’hygiène des locaux et matériels
- Apporter une assistance à la production de préparations culinaires sur les satellites
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l’activité du service
- Participer, le cas échéant, à des manifestations rattachées à son service ou à des activités exceptionnelles indispensables au bon fonctionnement de la collectivité.
- Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, recyclage des huiles alimentaires etc.)

**Profil**:
**Diplôme en restauration ou hôtellerie souhaité et expérience**
- Savoirs_
- Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats
- Connaissances des règles d'hygiène dans le cadre de la méthode HACCP
- Risques professionnels de la restauration collective
- Bonnes pratiques de manutention
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Formation aux gestes de premiers secours
- Formation gestes et postures
- Formation sécurité incendie
- Savoir-faire :_
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le manuel qualité
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Savoirs-être :_
- Dynamisme, disponibilité, ponctualité, rigueur, organisation et méthode
- Esprit d’équipe, qualités relationnelles
- Capacité à rendre compte de son travail, à s’entretenir avec sa hiérarchie
- Autonomie dans son domaine de compétence
- Supporter un rythme soutenu
- Présenter les qualités indispensables pour faire face aux sujétions du poste (station debout prolongée, manutention de charges, expositions fréquentes au froid ou à la chaleur)
- Sens du service public

**CONDITIONS D'EXERCICE**

**Lieu de travail**: Cuisines centrales de Mont-de-Marsan Agglomération

**Temps de travail** : Temps complet - 38h hebdomadaires - CDD de 3 mois

**Horaires**: 7h-14h36 en journée continue (modulable jusque 15h)

**Conditions de rémunération** : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l’abonnement transport / Restaurant administratif