Chef Sushiman

**Chef Sushiman (H/F) - Vesper**

**Vesper**, la table japonaise iconique du **Fitz Group**, située au cœur du 7ᵉ arrondissement de Paris, recherche son **Chef Sushiman**. Dans un décor spectaculaire signé **Lázaro Rosa Violán**, Vesper offre une expérience culinaire japonaise authentique et contemporaine, avec une cuisine ouverte, un cocktail bar haut de gamme, et une ambiance immersive qui réinvente les nuits parisiennes.

**Votre mission**

En tant que **Chef Sushiman**, vous incarnerez le savoir-faire, la rigueur et l’élégance de la gastronomie japonaise. Vous serez responsable de la production sushi (nigiri, sashimi, rolls, maki, chirashi ), du management de votre section, et garant de l’excellence produit.

**Vos responsabilités**
- Réaliser et superviser l’ensemble des préparations de la section sushi, dans le respect des normes d’hygiène (HACCP)
- Dresser des pièces impeccables, tant en goût qu’en esthétique
- Gérer l’approvisionnement des produits de la mer, avec un focus sur la **fraîcheur absolue** et les produits premium (poissons de ligne, wagyu, caviar, etc.)
- Assurer la traçabilité, le respect de la chaîne du froid et la gestion des stocks
- Encadrer et former l’équipe sushi
- Contribuer à la création ou évolution de la carte en collaboration avec le Chef de Cuisine et le Chef Exécutif
- Être le garant du respect des standards de qualité, de rapidité et de régularité
- Interagir avec le service pour assurer une communication fluide et des envois parfaits

**Profil recherché**
- Maîtrise technique absolue des bases de la **gastronomie japonaise** (couteaux, découpes, cuisson riz, condiments maison, assaisonnements)
- Minimum **5 ans d’expérience** en tant que Chef Sushiman dans un restaurant japonais premium ou gastronomique
- Sens artistique du dressage et goût du détail
- Calme, rapide, rigoureux et organisé
- Capacité à encadrer une petite brigade
- Connaissances des normes HACCP
- Excellente présentation et esprit d’équipe

**Ce que nous offrons**
- **CDI - Temps plein**:

- **Rémunération très compétitive** selon expérience
- **Participation aux pourboires**:

- **Pass Navigo pris en charge à 100%**:

- **Remise de 30%** dans les restaurants du groupe
- **Uniforme fourni**:

- **Formations & évolution** possible

**À propos de VESPER & Fitz Group**

**Vesper** est le restaurant japonais de référence du **Fitz Group**, un groupe de restauration premium à Paris qui réinvente les restaurants de quartier en associant excellence du service, cuisine d’auteur, ambiance immersive et technologie.

Nos établissements **:Fitzgerald,**Abstinence,**Vesper,**Hollywood Savoy &**La Fontaine Gaillon