Chef de Cuisine

**Descriptif et missions**: Intitulé du poste : Chef de cuisine dans un collège - Direction de l’Éducation, de la Jeunesse et des Sports - Service Education - Collège de Laragne Cadre d’emplois des Techniciens ouvert aux cadres d’emplois des adjoints techniques et agents de maîtrise avec une expérience sur un même poste Missions Principales: L’agent organise le service de restauration pour les élèves de l’établissement dans le respect de la charte départementale de qualité de restauration collective des collèges des Hautes-Alpes et en cohérence avec le fonctionnement d’un Établissement Public Local d’Enseignement (EPLE): - Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires, - Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (second, aides et agents du service général mis à disposition en cuisine), - Passer les commandes des denrées, - Assurer en collaboration avec le gestionnaire le suivi des stocks et le suivi du budget restauration, qualité de la restauration collective des collèges, - Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants, Encadrement: - Piloter le projet du service de restauration et de production des repas, conçu en collaboration avec l'équipe de direction de l'établissement ; - Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire, - Participer à l'évaluation du travail de son équipe, - Participer au recrutement des membres de son équipe, Missions Secondaires: - Mettre en œuvre les règles et procédures d’hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge, - Établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Étude des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS), - Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas, - Accueillir les fournisseurs, - Réceptionner les produits et les denrées alimentaires, - Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire, - Contrôler la qualité de la production, - Former et accompagner l'équipe en production ; - Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus), - S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits, - Organiser le tri des déchets et le compostage, - Assurer le contrôle du port des Équipements de Protection Individuelle (EPI) de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire, - Chiffrer le coût des repas, - Communiquer sur l’origine de l’approvisionnement et les modes de confection des repas auprès des convives et des familles. **Profil recherché**: Compétences et Habilitations Niveau Requis : CAP cuisine ou BAC PRO Bureautique: EXCEL LOGICIEL DE CUISINE WORD MESSAGERIE Permis de conduire : B Habilitation électrique : BS (formation dans l’année de prise de poste) Spécificités du poste: - NBI si l’établissement est situé en zone classée éducation prioritaire REP (Laragne), - Port d'Équipement de Protection Individuelle obligatoire (cf. règlement), - Formation HACCP à jour obligatoire dans l’année de prise de poste - Horaires principalement effectués en présence des élèves, - Jours de permanence (maximum 20) effectués pendant les vacances scolaires, nombres de jour variable en fonction du calendrier scolaire ; - Jours de congés obligatoirement pris pendant les vacances scolaires, - Utilisation des logiciels informatique (voir ci-dessus dans le titre "bureautique") - Double autorité Fonctionnelle - Le Chef d'établissement, Hiérarchique - Le Président du Département **Avantages liés au poste**: **Avantages collectifs au travail**: **Description de la collectivité**: Le Département des Hautes-Alpes regroupe aujourd'hui plus d'un millier d'agents territoriaux au service du département et de ses citoyens. Il recrute régulièrement des collaboratrices et collaborateurs pour améliorer la qualité du service rendu aux Haut-Alpins.