Responsable Production à La Cuisine

Le centre hospitalier de la Dracénie est un établissement généraliste qui groupe ses activités par pôles d’excellence:

- Pôle médecine-urgences

- Pôle gériatrie ;
- Pôle Interventionnel ;
- Pôle Soins Critiques Cardio Respiratoire ;
- Pôle Médico-Technique ;
- Pôle Santé Mentale ;
- Pôle Femme-Mère-Enfant ;
- Pôle Soins Oncologiques et d’Accompagnement.

Avantages:

- Amicale
- CGOS
- Self
- Parking personnel
- Ateliers Bien-être
- Activités sportives

**Le Chef de production alimentaire a pour missions**:

- Encadrer la production alimentaire de l’Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)

- Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.

- Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.

- Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.

- Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.

**Activités**:
Organisation et planification de la production alimentaire:

- Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.

- Participer à l’élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.

- Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).

- Être force de proposition en matière d’organisation et de structuration de l’activité de production, dans un souci d’optimisation de l’activité et d’efficience.

- Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin

- Participer à la mise en œuvre d’actions spécifiques:

- Animation d’ateliers culinaires ou d’animations thématiques pour les patients.
- Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).
- Développement de l’activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)
- Modernisation du process de production (cuisson basse température)

Gestion des équipes:

- Encadrer, animer et valoriser l’équipe de production.

- Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration

- Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration

- Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).

- Former et accompagner les nouveaux arrivants.

Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire:

- Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).

- Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.

- Mettre en œuvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.

- Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restauration

Gestion des stocks et des approvisionnements:

- Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.

- Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.

- Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l’utilisation des ressources et limiter les pertes.

Reporting et amélioration continue:

- Participer au reporting de l’activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).

- Proposer des actions d’amélioration et participer à la démarche qualité.

- Participer à l’évaluation des besoins en matériel et à l’amélioration de l’ergonomie au travail.

**Conditions d’exercice du poste**
- Quotité de travail : 100%_

Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche
- Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)_
- Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés_

Respect des protocoles de sécurité et d’hygiène hospitaliers.

**Conditions d’accès au poste**:

- Diplômes : CAP/BEP/BAC logistique, ou expérience de magasinier d’au moins 3 ans_
- Grades : OP 2 et 1ére classe_
- Formations : manutention des charges lourdes ; méthode HACCP_
- Expérience : expérience de magasinier en restauration collective souhaitée_
- Autres :_ _rigueur, facilité à travailler sur logiciel métier, sur Excel._

Expérience significative de 6 années en gestion de production culinaire

**Compétences requises**

- Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.

- Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.

- Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.

- Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et esprit d’initiative.

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