Responsable Equipe Restauration

**Le lycée **Elisa Lemonnier** est un établissement d’enseignement professionnel qui accueille 540 élèves dont 280 demi-pensionnaires et 100 internes, environ 70 personnels enseignants et non-enseignants et une quinzaine d'agents techniques.

Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management des collègues dont il à la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Missions**:
**Le chef d'équipe est responsable de l'animation de son équipe**:

- Il répartit équitablement et coordonne les travaux au sein de l'équipe pour le bon fonctionnement de la restauration.
- Il est en charge d'appliquer et de faire appliquer les règles de fonctionnement ( procédure, protocole) garantissant la démarche qualité des productions/travaux placées sous sa responsabilité : respect des règles d'hygiène et de sécurité, respect de la gestion des points d'autocontrôle, respect des process et fiches techniques.
- Il s'assure de la véracité et de la validité des documents justificatifs (ordres de mission, habilitations, formations, assurance, etc. ) nécessaire à l'activité de l'équipe.
- Il organise la gestion des stocks et matériels. Il met en place les procédures adéquates ( inventaire et contrôle).
- Il veille à ce que l'équipe évolue dans le cadre de rapports humains et professionnels de qualité.
- Il contribue au lien transversal avec le ou les autres chefs d'équipe de l'EPLE (définition des priorités du secteur - entraide...).
- Il recense les besoins en formation de ses collaborateurs et participe au développement permanent des compétences.

**Activités attendues**
- Organiser l'activité de l'équipe notamment réaliser les emplois du temps des agents.
- Assurer le management de proximité de l'équipe de restauration composée de cuisiniers, aide cuisiniers et agent d'entretien (mis à la disposition de la restauration pendant le service) intervenant principalement en magasin alimentaire, cuisine, laverie, salle de restauration et distribution, en responsabilisant chaque membre de l'équipe.
- Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
- Il rend compte de son travail et du travail de son équipe au gestionnaire, au chef d'établissement et à l'employeur Région.
- Il assure, en liaison avec le service intendance de l'établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du groupement d’Études de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
- Il applique et fait appliquer les règles de sécurité et d'hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d'EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.).
- Il applique et fait appliquer le plan de maîtrise sanitaire (PMS).

**Activités liées aux missions d'oeuvra**nt**:

- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires ( qualité, goût, présentation...).
- Participer à la distribution des repas.
- Participer à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
- Conseiller les usagers en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
- Assurer la préparation de repas spécifiques ( allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d'accueil individualisés...).
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Veiller au bon fonctionnement des matériels.

**Activités liées à la production et au management technique**:

- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiche de secteur).
- Élaborer quantitativement et qualitativement les repas (accompagnement de la production, tutorat...).
- Superviser le bon déroulement du service.
- Proposer et mettre en place des axes d'amélioration ( qualité, quantité, variété).
- Assurer l'organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service intendance, le calcul du prix à la journée, participer régulièrement à l'inventaire avec le service intendance.
- Entretenir et faire entretenir les installations, organiser le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire.
- Assurer l'évaluation des besoins du service restauration.
- Organiser la gestion des stocks et mettre en place des procédures de réception, d'inventaires et de contrôle des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d'entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
- Participer à l'élaboration et à la mise en place de nouvelles procédures techniques, appropriation des matériels.
- Assurer une fonction