Chef Cuisinier Ehpad Buisson

**Informations clés**:

- Date de publication : 08/11/2024
- 13/11/2024

Référence : 3185

Collectivité : Ville de Saint-Étienne

Direction : Seniors, Solidarité

Service : Séniors
Cadre(s) d'emplois:

- AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX

Lieu de travail:

- Saint-Etienne

Horaires:

- 38 heures hebdomadaires

Spécificités du poste:

- horaires postés du matin 6h00-13h36 et ponctuellement 11h45-19h21 du lundi au dimanche en EHPAD (1 WE travaillé sur 3)

Chargé de recrutement:
SONIA BOUGHAT
0477487853

**Contexte**:
Seule « Ville créative design » en France reconnue par l'UNESCO, 1er pôle économique français en la matière, Saint-Étienne accueille 30 000 étudiants, répartis sur 5 campus urbains, 15 grandes écoles, 3 filières économiques d’excellence, et propose une offre culturelle riche appuyée sur de nombreux musées (dont un Musée d’art moderne et contemporain, un Opéra ), ainsi qu’un cadre de vie privilégié (7ème ville la plus verte de France).

14ème Ville de France, la Ville de Saint-Étienne porte des politiques publiques ambitieuses pour ses 174 499 habitants dans de très nombreux domaines. Avec les reconnaissances UNESCO « Ville inclusive et durable » et « Ville créative Design », elle est en outre très engagée en faveur de la qualité de vie de ses habitants : bien-être social, développement durable et valeurs de la République sont les piliers de son action.

Ces valeurs se retrouvent en sa qualité d’employeur, engagé en faveur de l’inclusion, de la diversité, de l’égalité femmes-hommes, du handicap, de la lutte contre les discriminations. Forte de 3191 collaborateurs, dont 2522 emplois permanents, elle propose une très grande variété de parcours, avec plus de 100 métiers exercés dans différentes filières (administrative, technique, sociale et médico-sociale, culturelle).

La direction Seniors, solidarité porte le CCAS, et est chargée de mettre en œuvre la politique en faveur des personnes âgées à domicile (portage de repas à domicile, pass loisirs, voyages et excursions.) et en résidences (5 EHPAD et 3 Résidences Autonomie) ainsi que l’action sociale à destination des plus précaires (domiciliation, aide légale et facultative, micro-crédit ) via un point solidarité unique.
Le CCAS recherche aujourd'hui un Chef cuisinier H/F en CDD renouvelable.

**Missions**:
**Vous aurez en charge les missions suivantes**:

- Manager l'équipe et organiser le travail
- Contrôler le respect des règles de sécurité et d'hygiène (méthode H.A.C.C.P.)
- Mettre au point de nouvelles fiches techniques (culinaires, procédures en cuisine, consignes, mode opératoire, nettoyage...)
- Accueillir et former des stagiaires et du personnel remplaçant
- Superviser la salle de restaurant (présentation, propreté, installation du service,..)
- Assurer l'entretien et la plonge du matériel, des ustensiles et des casseroles
- Confectionner les repas adaptés aux personnes accueillies
- Gérer le budget alimentaire et les stocks de matières premières, calculer et suivre le prix de revient des repas au quotidien
- Déclarer les repas pris dans la résidence
- Réaliser l'approvisionnement en matières premières dans le respect des règles des marchés publics
- Préparer les bons de commande et vérifier les livraisons
- Elaborer les menus avec les responsables de la résidence (directeur et médecin coordonnateur)
- Contrôler la maintenance du matériel de cuisine
- Recueillir l'avis des résidents
- Aider dans les autres résidences pour personnes âgées de manière exceptionnelle
- Organiser la lutte contre le gaspillage et le tri des déchets
- Participer aux réunions de direction et à la conduite de projet
- Préparer les repas festifs en collaboration avec l'équipe de direction et l'animateur de la résidence
- Participer à la vie de la résidence : commission des menus, animations

**Profil**:

- Capacité d'organisation et d'adaptation
- Management d'équipe
- Connaissance des règles sanitaires alimentaires (HACCP)
- Techniques culinaires : denrées, cuisson, assemblage, découpe
- Connaissance en diététique
- Technique hâché/mixé
- Connaissance des règles de sécurité, d'hygiène au travail
- Travail en équipe

**Postuler à l'offre**: