Chef Sommelier

**Position**:
Le Chef Sommelier est garant du bon déroulé du séjour des Hôtes et clients extérieurs et à leur offrir la meilleure expérience possible dans le point de vente dont il a la charge pour la partie sommellerie, et ce dans le respect des procédures et standards de l’hôtel.

Il organise les activités du point de vente pour la partie sommellerie et manage les personnels dont il a la charge. Il collabore activement à la conception des cartes des vins et à l’optimisation du chiffre d’affaires sommellerie tout en garantissant le plus haut niveau de qualité de service et participe à la maîtrise des coûts de la sommellerie, notamment pour son point de vente.

**Activités principales**:

- Gérer les services du point de vente pour la partie sommellerie,
- Assurer le fonctionnement optimal de la sommellerie du point de vente: superviser et contrôler les opérations dans le respect des standards de qualité et procédures de l’hôtel,
- Veiller au bon déroulement du service et participer à l’ensemble des opérations de l’accueil des Hôtes à l’encaissement et au départ,
- Entretenir un excellent relationnel avec les Hôtes, avec confidentialité et discrétion,
- Anticiper les besoins des Hôtes et répondre à leurs sollicitations de manière à garantir leur satisfaction optimale,
- Être garant de la mise à jour optimale des Cardex des Hôtes,
- Veiller à la sécurité et au confort des Hôtes en collaboration avec le service sécurité,
- Gérer les différentes plaintes et réclamations de nos Hôtes avec bienveillance selon les procédures de l’hôtel,
- Participer à l’élaboration et la mise à jour de la carte des vins du point de vente en respectant la législation et en harmonie avec l’endroit où est implanté le restaurant, la classe du restaurant, le type de clientèle,
- Être force de proposition pour le développement des produits/services proposés à la clientèle afin d’accroître leur satisfaction et de les fidéliser,
- Appliquer et faire appliquer les standards de qualité dans son service,
- Fidéliser et développer la clientèle ; Promouvoir les services de l’hôtel et plus largement de la Collection Cheval Blanc,
- Participer à la gestion des coûts liés à son service (nourriture, matériel, personnel, etc.) et mettre en place toutes les actions propres à développer le chiffre d’affaires de la sommellerie dans le point de vente,
- Assurer le bon déroulement des inventaires en s’assurant d’obtenir des résultats en rapport avec les objectifs demandés,
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons,
- Superviser la gestion des stocks et s’assurer des approvisionnements en qualité et en quantité en collaboration avec le service Économat pour le point de vente,
- Organiser le travail et le plannings des Ambassadeurs de son équipe,
- Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux Ambassadeurs,
- Être garant du respect de la législation du travail et des procédures internes de gestion dans son service,
- Être garant de la bonne transmission de toutes les informations et des consignes relatives aux clients à l’ensemble des équipes,
- Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.

**Profile**:
**Diplôme / Connaissances requises**:

- Formation en sommellerie type : Bac Pro Service et Commercialisation, Bac STHR, BP Sommellerie, MC Sommellerie, WSET niveau 4
- Formation Saké et Whisky (WSET, Maison du Whisky) indispensables
- Connaissance des règles d’hygiène HACCP
- Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
- Bonne culture de la gastronomie japonaise et de l’univers de la sommellerie et œnologie japonaise indispensable

**Savoir-Être / Aptitudes comportementales**:

- Excellent relationnel et fort potentiel de représentativité,
- Excellent sens de l'accueil et du service client,
- Empathie, capacité à anticiper et être force de proposition,
- Rigueur, précision, organisation et souci du détails,
- Disponibilité, flexibilité et bonnes capacités d’adaptation,
- Esprit d’équipe,
- Désir de progresser dans les métiers de l'hôtellerie et la restauration

**Savoir-faire / Compétences techniques requises**:

- Expérience significative en sommellerie exigée dans un établissement de même standing,
- Aptitudes à la vente et la communication,
- Maîtrise du Pack Office et Micros,
- Anglais courant impératif (écrit et oral),
- Japonais courant impératif (écrit et oral)

**Additional information**:
Nourri par le Groupe LVMH Moët-Hennessy Louis Vuitton, nous partageons un esprit entrepreneur, un sens pointu du détail et une approche haute couture de l'hôtellerie.

A Cheval Blanc, les hôtes découvrent un nouvel Art de l'Emotion, réinterprété par nos Artisans, dans le respect de notre mission : toucher le cœur de chaque client pour le rendre plus heureu