Responsable de Salle en Restauration

**DEFINITION DE POSTE : RESPONSABLE DE SALLE**

**Statut**: Agent de maitrise.

**Classification**: Niveau 4, Echelon 1.

**Position hiérarchique**: Le Responsable de Salle est sous la responsabilité du Directeur du restaurant.

**Raison d’être**:
Le Responsable de salle est le garant du bon fonctionnement du service en salle. Dans le cadre de la politique **l’atelier entrecôte et volaille,** il assure l’animation, l’organisation complète de la salle, et veille à la qualité du service en salle, pour la plus grande satisfaction de nos clients.

**Tâches et activités**:

- **L’ANIMATION DU SERVICE EN SALLE ET DU COMMERCE**:

- A chaque prise de fonction, il s’assure de la conformité du restaurant : mise en place de la salle et des arrières,
- Pendant le service, il recherche la satisfaction du client en maîtrisant l'accueil, en régulant l'attente et le débit, et en optimisant la rapidité du service,
- Il anime l’équipe de salle en ayant le souci constant d’optimiser les ventes, l’efficacité et la fluidité du service,
- Il connaît les fiches techniques, et s’assure que les plats servis aux clients sont conformes à celles-ci,
- Il veille en permanence au réapprovisionnement et à la propreté du restaurant,
- Il assure une parfaite accessibilité aux clients : ouverture du restaurant à l’heure prévue, personnel en place et disponible pour les clients,
- Il s'assure de la mise en place des actions commerciales et de la distribution des supports marketing,
- Pendant le service, il sait informer les clients, les rassurer et répondre à leurs questions,
- Il gère les plaintes des clients de manière autonome, et justifie les éventuelles remises auprès de son directeur,
- En lien avec l'équipe de cuisine, il informe le personnel du changement d’un produit

ou d’une rupture
- Il connait et veille au respect de la réglementation commerciale en vigueur (Ivresse publique, affichage légal, répression des fraudes,
- En fonction des plannings et des besoins du restaurant, il peut être amené à occuper de manière ponctuelle, ou sur tout un service, l'un des postes de salle.
- Dans les restaurants où le poste entrées et/ou desserts est détaché de la cuisine, il alerte le chef en cas de forte activité
- **LA GESTION OPERATIONNELLE**:

- Il est responsable de la fiabilité des caisses après chaque service, et analyse tout écart éventuel,
- Il connaît, respecte et fait respecter la procédure caisse,
- Avec le directeur, il utilise les résultats des clients mystères et des audits pour mettre en place les actions correctives en vue d’améliorer la qualité de service,
- Il connaît et inventorie le stock FG pour la salle et le stock boissons, et gère le réassort
- Il analyse la démarque salle, il en connaît les causes et la prévient,
- En collaboration avec le directeur du restaurant, il suit la moyenne couvert et le CA, en tire les conséquences et met en place des plans d’action correctifs,
- Il remonte systématiquement à son directeur les incidents survenus en salle pendant le service,
- Il participe à l’inventaire hebdomadaire et/ou mensuel,
- Il a le souci constant de la productivité de son équipe et du restaurant.
- **LE RECRUTEMENT ET LE MANAGEMENT DE L’EQUIPE**:

- Encadrer et organiser le travail de l’équipe
- Il répartit le travail des membres de son équipe,
- Il anime les débriefings de service,
- Il manage, motive son équipe et identifie les compétences,
- Il accueille l'équipe et leur transmet son énergie,,
- Il échange avec le directeur sur l’adéquation des plannings avec les flux clients,
- Remonte les informations nécessaires aux services concernés (R et D, Achats ).
- Participer au recrutement, intégrer et former l’équipe
- Informe le Directeur de restaurant d’un avis favorable ou défavorable à l’issue de la période d’essai des nouveaux embauchés,
- Est responsable de la bonne intégration et de la bonne entente des membres de son équipe,
- Vérifie le niveau de formation de son équipe, et organise la formation en fonction des besoins,
- Contrôle la qualité du travail de son équipe et son niveau de connaissances,
- Peut être amené à réaliser pour le personnel de la salle, les entretiens annuels d’évaluation des compétences si le Directeur de Restaurant lui délègue.
- **L’HYGIENE ET LA SECURITE**:

- Il respecte et fait respecter l’hygiène corporelle et vestimentaire de son personnel,
- Il est responsable de la propreté des aires de vente, et des toilettes à tout moment de la journée,
- Il connaît parfaitement les produits d’entretien utilisés en salle, leur destination et leur mode d'utilisation,
- Il respecte et fait respecter les règles de sécurité.
- **L’ENTRETIEN DE L’OUTIL DE TRAVAIL**:

- Il veille au quotidien au bon fonctionnement de l’outil de travail,
- Il veille à mettre à la disposition de ses employés du matériel propre et en état de marche e