Chef de Cuisine

**CHEF CUISINIER** RESTAURANT MA MAISON

**Description générale du poste**:
Le Chef de Cuisine (H/F) encadre, organise et contrôle l’activité de la brigade de la cuisine, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité. Il contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement. Au coeur de l'Ecusson, entre voûtes médiévale et modernité.

Salaire : 41h/semaine du mardi au samedi sur la base de 10 services, entre 2800-3200€ brut/mois. Poste à pourvoir dès que possible

**Principales responsabilités**:

- Prendre en charge la gestion de la cuisine en coordonnant, contrôlant et planifiant le travail de la brigade
- Manager et animer son équipe
- Veiller au respect des règles, normes d’hygiène HACCP et de sécurité
- Contrôler, veiller et contribuer à la qualité du service pour satisfaire la clientèle

**Principales activités**:
***_**Production culinaire**_**:

- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats en tenant compte de l’évolution des goûts de la clientèle, des tendances et des nouvelles technologies culinaires et élaboration de leurs fiches techniques
- Dégustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Supervision de l’ensemble de la production ainsi que la distribution
- Élaboration des menus et de la carte, responsable de ses ratios et donc inventaires qu’il doit sortir à chaque début de mois

***_**Approvisionnement et gestion des stocks**_**:

- Choisir des fournisseurs et des produits en appliquant les critères de qualité fixés par la Direction
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
- Organisation des espaces de stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production
- Réalisation d’inventaires
- Réalisation d’analyses de coûts

***_**Management et animation des équipes**:_
- Estimer les besoins en personnel en fonction de l’activité
- Recruter, accueillir, former et intégrer le personnel
- Élaborer des plannings en tenant compte des fluctuations d’activité et en accord avec la Direction. Contrôler les pointages de ses équipes et y apporter les actions correctives éventuelles
- Coordonner le travail de l’équipe de cuisine
- Organiser les échanges d’informations avec l’équipe de salle
- Inventorier et répartir des tâches quotidiennes et périodiques en tirant le meilleur parti des périodes de sous-activité
- Rédiger des documents fonctionnels spécifiques à la cuisine (notes de service, procédures, feuilles de travail )
- Détecter et traiter les problèmes et les conflits, veiller à créer une bonne ambiance

de travail
- Détecter les besoins en formation pour maintenir un niveau de compétence maximum à chaque poste
- Organiser des briefings d’avant et d’après service
- Mener des entretiens individuels pour anticiper toute source de dysfonctionnement

potentiel.
- Fournir au personnel toutes les informations nécessaires à un travail de qualité
- Faire appliquer et appliquer les protocoles de nettoyage

***_**Contrôle**:_
- Réaliser des contrôles liés à la propreté, à l’hygiène et à la sécurité des biens et des personnes (hygiène corporelle, tenues vestimentaires du personnel, l’entretien du matériel de la cuisine,)
- Signaler tout dysfonctionnement technique à la Direction
- Contrôler la bonne utilisation des matériels, produits, fournitures
- Vérifier la conformité entre les commandes et les plats envoyés
- Contrôler quotidiennement les rapports d’activité
- Superviser les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire. Pour ce faire, il peut être amené à inspecter la cuisine si nécessaire
- Veiller au respect de la légalisation du travail dans son service
- Évaluer la charge de travail en fonction des états prévisionnels pour optimiser les plannings.
- Veiller à respecter les ratios personnel / activité fixés et les fournir à la Direction hebdomadairement
- Constituer son carnet d’adresse et gérer les extras
- Effectuer un inventaire complet en fin de mois des stocks
- Gérer les stocks avec rigueur (réapprovisionnement et passation de commande)
- Calculer les ratios de la cuisine, veiller à respecter les ratios fixés par la Direction et après en avoir avisé la Direction, apporter les actions correctives si nécessaire, produite des études de coûts
- S’assurer de la disponibilité des produits au fur et à mesure du déroulement du

service
- **Commerciales**:_
- S’assurer en permanence de la satisfaction du client
- Adapter son comportement à la diversité de la clientèle
- Analyser les besoins du client et y répondre lui-même ou par délégation
- Traiter les récla