Second de Cuisine

**Restaurant bistronomique en domaine d’exception**

Ici, la cuisine entre dans une nouvelle saison
Nouveau chef, nouvelle brigade, nouvelle dynamique.

Nous entamons une **phase de reconstruction ambitieuse** de notre restaurant bistronomique, au cœur d’un domaine d’exception. Cette étape clé appelle des profils engagés, curieux, solides techniquement et humainement.

Le poste de **Second de cuisine** est central dans cette renaissance.

**Votre rôle**

Bras droit du Chef, vous êtes bien plus qu’un exécutant:
vous êtes un **pilier de la cuisine**, un relais de confiance, un moteur collectif.

La collaboration avec le Chef sera **quotidienne, étroite et constructive**, dans un esprit d’échange, de progression et de co-construction.

**La cuisine**
- Bistronomique, sincère et lisible
- Produits **locaux et de saison**, circuits courts privilégiés
- Techniques classiques maîtrisées, interprétées avec modernité
- Cartes et suggestions évolutives, pensées en équipe

**Vos responsabilités**(Liste non exhaustive)
- Planifier et coordonner l’activité culinaire
- Superviser la mise en place et le service
- Garantir la qualité des plats, des portions, du dressage et des délais
- Assurer le remplacement du Chef en son absence
- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits à réception
- Participer aux commandes, inventaires et à la gestion des stocks
- Appliquer la méthode **P.E.P.S** à chaque réception
- Participer activement à l’élaboration des menus et suggestions
- Maîtriser les pertes et la gestion des portions

**Gestion de la brigade**
- Encadrer, motiver et fédérer l’équipe
- Installer un climat de travail positif, exigeant et respectueux
- Être attentif à la discipline, à la propreté des tenues et à l’exemplarité

**Hygiène & sécurité**
- Application rigoureuse des normes **HACCP**:

- Contrôle de l’organisation et de la propreté des postes
- Suivi des DLC, températures, fiches d’auto-contrôle
- Signalement des anomalies techniques ou sanitaires

**Votre profil**
- Expérience réussie en tant que **Second de cuisine**, idéalement en hôtellerie de standing
- Solide expérience en cuisine bistronomique
- Maîtrise des techniques culinaires classiques et contemporaines
- Compétences en management et coordination d’équipe
- Rigueur, sens de l’organisation, fiabilité

**Savoir-être attendu**
- Esprit d’équipe et loyauté
- Calme sous pression, maîtrise de soi
- Pédagogie, patience et goût de la transmission
- Respect, humilité et passion du métier
- **Une vraie passion pour la cuisine est indispensable**. C’est le socle de tout le reste.

**Pourquoi nous rejoindre ?**
- Un projet en construction, où tout n’est pas figé
- Une vraie place à prendre aux côtés du Chef
- Un cadre de travail exceptionnel
- Une équipe neuve à bâtir, des bases saines à poser

L’opportunité de laisser une empreinte durable dans un lieu chargé d’histoire Clientèle individuelle, séminaire, groupes, évènements.

Travail Dimanches et jour fériés.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2746€ par mois

Avantages:

- Restaurant d'entreprise
- Mutuelle famille prise en charge à 100% par l'employeur.
- 12.5 mois
- Intéressement

Une fois l’équipe au complet et bien organisée, le poste se fera sans coupures autant que possible et avec 2 jours de repos hebdomadaire consécutifs.

Lieu du poste : En présentiel

**Poste à pourvoir rapidement**

Type d'emploi : CDI

Rémunération : 2 746,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel