Sous Chef de Cuisine Exécutif

**Notre site : Hôtel Île Rousse Bandol** **Restaurant Les Oliviers 1*Guide Michelin, Bistrot Lumière & Restaurant de plage La Goélette en saison estivale** **Possibilité de logement** **Votre mission**: - Régaler nos clients - Vous êtes le bras droit direct du Chef exécutif Martin FERAGUS - Vous réalisez de manière autonome les plats et les recettes de nos restaurants en parfaite collaboration avec le Chef exécutif - Les Oliviers" 1* au Guide Michelin depuis 2019 ouvert tous les soirs - Le Bistrot Lumière ouverture selon saisonnalité - La Goélette restaurant de plage d’avril à fin septembre - Vous managez le travail des commis & chefs de partie de cuisine **Vos activités**: - Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service. - Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef exécutif. - Gestion des achats, des stocks et des inventaires. - Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d’éventuels écarts ). - Gestion des tâches administratives et des plannings. - Animer l’équipe et aider au maintien de la motivation des membres. - Aider à faire évoluer les collaborateurs. **Vos qualités principales**: - Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade. - Maitrise des connaissance & pratiques des normes d'hygiène. - Méthodique, discipliné, vous travaillez dans la rigueur. - Sens du management et bonne communication auprès des équipes. - Bon gestionnaire. **Vos obligations**: - Participer à l’élaboration des cartes avec le Chef Exécutif. - Garantir le goût et la qualité des produits. - Superviser le travail de vos équipes dans la réalisation des recettes. - Assurer la gestion des stocks : réception et contrôle des approvisionnements en qualité et en quantité. - Vous commandez vos produits, vous faites l'inventaire en fin de mois et gérez vos stocks. - Assurer le service selon les consignes et directives. - Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité fixées par le Chef de Cuisine et la Direction. - Leader dans l'âme, vous savez fédérer votre équipe autour d'un objectif commun. **Nous vous proposons**: - Salaire à définir en fonction de votre profil et expérience. - Contrat de 39h par semaine avec 2 jours de repos consécutifs. - Un 13ème mois dès 3 mois d'ancienneté et payable mensuellement sur demande. - Un Plan d’Epargne Entreprise avec abondement. - Des avantages nourriture et chaque heure supplémentaire travaillée est comptabilisée. - Horaire en continu ou en coupure. - Valorisation de la coupure à partir de 3h d'interruption. - Prime de cooptation pour CDD et CDI. - Des tarifs préférentiels dans notre réseau d’établissements. - Mutuelle et Prévoyance offrant des garanties et une couverture maximale. **Profil recherché**: **** - Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger l’équipe en l’absence du Chef et de remplacer tout membre de la brigade. - En qualité de Sous-Chef, vous élaborez sous les directives du Chef exécutif les plats de la carte. - Vous participez également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. - Amené à remplacer le Chef exécutif lors de ses absences, vous prenez en charge le management de l'ensemble de la brigade. - A l’image du Chef exécutif, vous véhiculez l’image de l’entreprise par votre attitude exemplaire, votre bienveillance, votre professionnalisme et votre disponibilité. - Vous travaillez en parfaite harmonie avec le Maître d'hôtel et le personnel de salle. - Vous avez la passion de la cuisine et vous êtes en recherche constante de nouveaux producteurs. - Vous avez obligatoirement une expérience dans un établissement de Luxe. - Leader dans l'âme, vous savez accompagner vos équipes et transmettre votre savoir-faire. - Vous contrôlez la conformité d'exécution des tâches en référence aux procédures et mode de fonctionnement interne. - Vous êtes organisé et observateur, vous avez le sens du détail et de la discrétion.