Chef de Cuisine Centrale

**À propos de Basil**
Basil est une PME marseillaise engagée et certifiée B Corp, qui cuisine et livre chaque jour des repas pour les écoles, les aînés et les entreprises.
Notre mission : proposer une alimentation qui n’oublie personne, saine, accessible et solidaire.

Pourquoi rejoindre Basil ?
- Une équipe de 30 collaborateurs solidaires et passionnés.
- Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire.
- Une gouvernance partagée où chaque salarié-e a une voix et un pouvoir d’agir.

**Poste : Responsable de production - Cuisine centrale (H/F)**

**Type de contrat**: CDI
**Lieu**: Marseille - cuisine centrale Basil
**Horaires**: Journée uniquement, pas de travail le soir ni le weekend.

**Vos missions**

En lien direct avec la direction des opérations, vous êtes garant-e du bon fonctionnement de la cuisine centrale. **Vous êtes avant tout un-e professionnel-le de terrain : vous pilotez la production mais vous cuisinez aussi aux côtés de votre équipe.** Vous assurez la qualité des repas produits, la sécurité alimentaire, la coordination des équipes et l’optimisation des process.

**1. Pilotage de la production et présence terrain**
- Être **présent-e en cuisine avec votre brigade**, assurer un rôle actif sur la préparation et les cuissons en cas de besoin.
- Organiser et superviser l’ensemble de la chaîne de production (préparation, cuisson, conditionnement, livraison).
- Planifier les besoins humains et techniques en fonction des volumes quotidiens.
- Participer au recrutement, à la formation et à l’intégration des collaborateurs de la production.
- Encadrer, accompagner et animer une équipe d’environ 15 collaborateurs (chefs de partie, cuisiniers, plonge).
- Coordonner la gestion des stocks et des approvisionnements en lien avec le Responsable économat.

**2. Gestion opérationnelle et optimisation**
- Suivre les fiches de production journalières, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives.
- Optimiser les flux de production afin de réduire les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.
- Améliorer en continu la **qualité culinaire** des repas en apportant votre expertise technique.
- Assurer un reporting régulier auprès de la direction (indicateurs de performance, taux de continuité, volumes produits).
- Être force de proposition pour améliorer les process et la qualité globale.

**3. Hygiène, sécurité et qualité**
- Garantir le respect strict des normes HACCP, GEMRCN et des protocoles internes.
- Assurer la traçabilité complète des produits et la conformité aux exigences réglementaires.
- Mettre en place et suivre les actions de prévention des risques professionnels en cuisine centrale.
- Contribuer à la préparation et au suivi des audits qualité internes et externes.

**4. Établissement des menus et relation client**
- Participer à l’élaboration et à la validation des menus en collaboration avec la diététicienne et l’équipe cuisine.
- Veiller à l’adaptation des recettes aux besoins spécifiques des publics (scolaires, seniors).
- Participer aux commissions de menus avec les clients B2B.

**Profil recherché**
- Formation en cuisine (CAP/BEP obligatoire, Bac pro ou BTS souhaité).
- Expérience confirmée en **gestion d’une production en cuisine centrale ou restauration collective**, avec un vrai savoir-faire culinaire.
- Connaissance approfondie des normes HACCP, GEMRCN et des bonnes pratiques en production de gros volumes.
- Expérience en **management d’équipe** et coordination d’une production complexe.
- Capacité à **travailler en cuisine au quotidien** et à soutenir l’équipe en période de forte activité.

**Qualités attendues**
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe par l’exemple
- Rigueur, autonomie et sens des responsabilités
- Esprit d’analyse et force de proposition
- Capacité d’anticipation et gestion des priorités
- Sensibilité à l’alimentation durable et au projet social de Basil

**Ce que Basil vous offre**
- Un poste stratégique **ancré dans le terrain**, au cœur d’une cuisine centrale moderne et structurée.
- Un environnement de travail **humain, participatif et bienveillant**.
- Des **horaires stables en journée**, pour un meilleur équilibre vie pro/perso.
- La possibilité d’être acteur-rice d’un **projet à fort impact social** et de contribuer à une alimentation de qualité pour tous.

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 30 000,00€ à 38 000,00€ par an

Avantages:

- Restaurant d'entreprise
- RTT

Horaires:

- Du lundi au vendredi
- Travail en journée

Rémunération supplémentaire:

- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel