Seconde de Cuisine

En vue de sa prochaine ouverture, le restaurant Les 3 Brasseurs de Vitrolles recrute deux seconds de Cuisine

Côté cuisine, Les 3 Brasseurs vous proposent une **cuisine authentique dans l'esprit des anciennes brasseries**. Notre carte vous invite à la découverte de la **flammekueche**, de la **choucroute**, de la **cuisine à la bière** ou des **plats traditionnels de brasserie**. Une cuisine simple et conviviale à déguster avec nos bières fabriquées sur place.

**Contenu de l’activité**:

- **Service**_- Assurer les tâches de production relatives au poste d’affectation (chaud, froid, flams, plonge), ce en collaboration avec les autres postes de la cuisine et de la salle, tout en s’organisant en fonction du flux clients
- Préparer/ nettoyer son poste de travail et réaliser les mises en place selon les prévisions d’activité
- Veiller à la propreté et au bon état de la cuisine de façon permanente (postes de travail, réserves, matériel) et

réaliser les tâches d’entretien courantes : nettoyage.
- **Supervision**_- Affecter/répartir les postes et les instructions ainsi que les volumes de mise en place du personnel de cuisine
- Superviser la production des plats lors des services dont il a la charge afin de garantir la rapidité d’exécution ainsi que la qualité
- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine
- Faciliter la circulation de l’information entre la salle et la cuisine (plats en attente, produits à pousser, ruptures)
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l’équipe
- **Marchandises/Gestion des stocks**_- Réceptionner, vérifier et ranger les marchandises dans les réserves adéquates (veiller à la rotation des produits)
- Procéder au contrôle des DLC, alerter sur les produits à pousser et les éventuelles ruptures pour commandes
- En collaboration avec le chef de cuisine : inventaires et plans d’actions correctifs, commandes.

**Responsabilités**:

- Préparer des assiettes de qualité et conformes aux standards de l’enseigne et contrôler celles réalisées par l’équipe, être ambassadeur de la marque
- Organiser et superviser efficacement le déroulement des services en cuisine dont il a la charge
- Vérifier et garantir le bon état de la cuisine et des marchandises
- Faire appliquer les normes HACCP, FIFO et 3 Brasseurs

**Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises)**:

- 2 ans d’expérience en tant que cuisinier, en cuisine d’assemblage, dans un contexte à forts volumes d’activité
- Compétences d’animation d’équipe et de prise de parole en public
- Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur

**Connaissances théoriques/ Savoirs**:

- Normes HACCP + FIFO (First In, First Out)
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l’entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire )

**Qualités/Savoirs - Etre**:

- Etre exemplaire et fiable
- Avoir le souci du travail bien fait
- Etre dynamique/enthousiaste/état d’esprit positif
- Avoir l’esprit d’équipe et l’esprit d’entreprise : être fier de travailler pour l’entreprise 3 Brasseurs

**Autonomie**:
Autonome dans le cadre des services dont il a la charge, en matière d’animation et de supervision de l’équipe, ainsi

que de gestion du matériel et des marchandises.

Reporte/informe sa hiérarchie pour:

- les conflits/anomalies/dysfonctionnements au sein de l’équipe
- tout problème ou besoin éventuel en termes de marchandise ou de matériel

Se réfère et respecte les procédures/documents suivants:

- fiches techniques de composition et de présentation des plats
- normes HACCP + FIFO (tenue de travail, rotation des produits, contrôle des DLC, nettoyage des postes )

**Relations externes et internes**:
Interne : l’ensemble de l’équipe du restaurant (salle et cuisine)

Externe : les fournisseurs, les organismes officiels

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 1 614,38€ à 2 878,70€ par mois

Avantages:

- Horaires flexibles

Programmation:

- Heures supplémentaires
- Horaires flexibles
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Commissions
- Heures supplémentaires majorées
- Pourboires
- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Restauration: 4 ans (Optionnel)

Permis/certificat:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Flextime