Chef de Cuisine en Restauration Scolaire

Descriptif du poste

Au sein du collège, vous proposez des menus en concertation avec votre équipe et l’Adjoint gestionnaire du collège en veillant à l’équilibre alimentaire et en privilégiant les produits de qualité, frais, de saison et « Fait maison ». Vous effectuez le choix des produits et matériels à acquérir, dans le respect des lois en vigueur (cf : EGALIM, AGEC ), la volonté d’ancrage territorial et le maintien de l’équilibre budgétaire du service de restauration. Vous coordonnez la commande et la réception des livraisons de produits alimentaires, le contrôle de leur conformité (qualité, quantité, traçabilité...) ainsi que la gestion du stock des produits alimentaires et des matériels à l’aide d’un logiciel de gestion informatique. Vous organisez et contrôlez le travail des agents affectés au service de restauration pour la fabrication (cf. : fiches techniques) et la distribution des plats ; les autocontrôles d’hygiène ; le nettoyage des locaux et des laveries. Vous assurez la surveillance, le contrôle de la préparation des repas ainsi que la maintenance des matériels. Vous mettez en place le suivi et le développement du Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) et contribuez à la formation hygiène de l’équipe. Vous appliquez et faites appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Vous contribuez à la prévention des risques professionnels. Vous participez activement aux actions d'éco-responsabilité dans la gestion de votre restauration (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, diversification des protéines, réduction, tri, et valorisation des déchets).

Profil recherché

Savoir-Faire : Tous diplômes des métiers de la Restauration - Niveau BAC Maîtrise des règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison) Maîtrise des règlementation et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP) Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage, de gestion des stocks alimentaires Maîtrise des propriétés physiques nutritionnelles et diététiques des produits Maîtrise des techniques de pilotage et d’animation d’équipe Application des règles de santé et sécurité au travail Organisation des procédures de contrôle d’entretien et de maintenance des équipements Techniques d’organisation et de gestion de l’activité Capacités rédactionnelles pour l’élaboration de rapports et comptes rendus d’activité Savoir-être : Aptitude au management d’une équipe : animation, pilotage, formation et cohésion d’équipe Rigueur, capacité d’organisation, gestion des priorités Capacité à communiquer des directives Contraintes liées à la fonction : Station debout prolongée Port des charges Expositions fréquentes au froid et à la chaleur Port d’équipement de protection individuelle Rythme de travail soutenu / Stress Poste ouvert aux agents de la fonction publique territoriale ou à défaut en CDD. Vos avantages en rejoignant notre collectivité:

- Poste à temps complet, annualisation du temps de travail, congé sur chaque période de vacances scolaire.
- Rémunération statutaire à laquelle s’ajoute une indemnité de sujétions et d’expertise (IFSE) et un complément indemnitaire annuel (CIA)
- Titres restaurant d’une valeur faciale de 7,50€ (participation à hauteur de 4,50€ par la collectivité)
- Comité des Œuvres Sociales (association permettant de bénéficier d'aides et de tarifs privilégiés : loisirs, vacances, aides individuelles et aux familles)
- Participation à la complémentaire santé et prévoyance (sous conditions)
- Participation aux frais et abonnements de transports pour les trajets domicile-travail (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets en vélo, en vélo électrique et en tant que conducteur ou passager en covoiturage)
- LANGUES- SAVOIR-ÊTRE- Capacité de communication- Maîtrise de soi**Voir plus**
- SAVOIR-FAIREAnimation d'équipes
Consommations

**Voir plus**

Entreprise

Collectivité de 3 000 agents exerçant plus de 120 métiers, le Département de la Haute-Savoie est l’un des plus gros employeurs de son territoire. Il déploie ses politiques et actions au bénéfice des 800 000 Haut-Savoyards en s’appuyant sur un budget d’environ un milliard d’euros. Travailler pour le Département de la Haute-Savoie, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien pour les solidarités humaines et territoriales dont il est le garant. Action sociale, collèges, voirie départementale, sport, culture, environnementparticipez à l’évolution et à la construction de l’avenir d’un des départements les plus attractifs de France Finalité du poste / Contexte : Dans le cadre de l'ouverture d'un nouveau collège, le Département de la Haute-Savoie recherche son chef de cuisi