Thèse légumineuses Et Transition Alimentaire

21000 DIJON _

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**Environnement de travail, missions et activités**:
**Organisme d’accueil et encadrement**:
Constituée depuis le 1er janvier 2012, et placée sous la gestion conjointe de l'Institut Agro Dijon, de l'Université Bourgogne Europe et d'INRAE, l’Unité Mixte de Recherche Procédés Alimentaires et Microbiologiques (UMR PAM) est dirigée par le Professeur Thomas Karbowiak et installée sur 5 sites géographiques : Institut Agro Dijon, IUVV, INRAE, Faculté de Pharmacie et bâtiment B3. L’UMR PAM est une unité de recherche pluridisciplinaire regroupant une centaine de chercheurs et enseignants-chercheurs dans le domaine du génie des procédés alimentaires et des sciences de l’alimentation.
Le travail de doctorat sera co-encadré par Hélène Gerard-Simonin, de l’UMR PAM, Olivier Therond, de l’UMR LAE, et Corinne Tanguy de l’UMR CESAER.
La personne recrutée sera hébergée par l’UMR PAM sur le site de l’Institut Agro Dijon, localisé sur le campus de l’Université de Bourgogne.
Le ou la jeune chercheur(e) sera intégré(e) à l’équipe PCAV (Physico-Chimie des Aliments et du Vin) où il ou elle pourra notamment côtoyer plus d’une vingtaine de doctorants et de post-doctorants travaillant sur des problématiques axées sur l'amélioration de la qualité intrinsèque des aliments (nutrition, santé, plaisir), la réduction des déchets et la préservation de l'environnement. Il ou elle sera amené(e) à collaborer avec les chercheurs de l’UMR CESAER à Dijon et se déplacer régulièrement à Colmar pour collaborer avec les membres de l’UMR LAE qui développe la plateforme MAELIA.

**Contexte et objectifs de la recherche**:
Les avantages environnementaux potentiels d'une inclusion accrue des légumineuses dans l'alimentation européenne ont été largement rapportés sur la base de l'évaluation de l’impact environnemental via l'analyse du cycle de vie (ACV)1. En effet, les légumineuses sont à la fois un substitut des produits carnés dans les régimes alimentaires et apportent de nombreux avantages agronomiques permettant de réduire les intrants chimiques et améliorer l’agro-biodiversité des grandes cultures. Malgré ces atouts, leur consommation en France est très inférieure à la consommation moyenne mondiale et les agriculteurs sont confrontés à des défis techniques et économiques pour diversifier leurs cultures en faveur des légumineuses.
PULSE FICTION (ANR, 2024-2029) est un projet pluridisciplinaire visant à développer des produits faiblement transformés à base de légumineuses, ayant un faible impact sur l'environnement en prenant en compte les contraintes des agriculteurs et autres acteurs de la chaine de valeur et les besoins exprimés par les consommateurs.
Le projet ambitionne de simuler des scénarios de nouvelles filières légumineuses sur un territoire en Bourgogne-Franche-Comté comme support d’aide à la décision. L’ACV est une méthode potentiellement utilisée pour l’éco-conception de filières alimentaires territorialisées2 car elle permet la quantification de plusieurs impacts environnementaux en considérant l’ensemble de la chaîne de valeur de la production agricole à la consommation. Cependant cette méthode présente des limites pour évaluer les potentiels des pratiques agroécologiques pour un territoire. Les modèles ACV sont en effet simplifiés et se focalisent sur la production de biomasse, ne permettant pas de mettre en évidence tous les services écosystémiques rendus par des changements de pratique et de consommation sur un territoire défini. De plus, si des adaptations de la méthode existent pour l’évaluation multidimensionnelle de la durabilité (ACV sociale) localisée sur un territoire (ACV territoriale), elle ne permet pas de quantifier les spécificités biophysiques et socio-techniques des activités de production et de consommation des scénarios. La mise en balance de scénarios de filières en tenant compte des dynamiques sociotechniques et écologiques complexes des systèmes agricoles sur un territoire est possible via la modélisation et l’évaluation intégrées3. La mise en œuvre de ces modèles en tenant compte de l’ensemble des chaînes de valeur de la production agricole jusqu’à la consommation nécessite l’intégration des activités de transformation, de distribution de consommation dans une approche cycle de vie.
**Dans ce contexte, l’objectif du travail de thèse consistera à modéliser et simuler des scénarios de production et de consommation de légumineuses à l’échelle d’un territoire en Bourgogne-Franche-Comté afin d'évaluer les impacts environnementaux, économiques et sociaux des changements combinés dans les activités agricoles, le traitement et le recyclage de la biomasse, la gestion des ressources naturelles et les changements globaux (démographie, dynamique de l'utilisation des terres et changement climatique).**

Le travail de recherche du doctorant, positionné dans le WP4 du projet PULSE FICTION intitulé « Multicriteria analysis of Territorialized Food Chains (FAT) of legume-based produ