Second de Cuisine Au CollÈge Louis Pasteur de

Direction DIRECTION DES COLLEGES

Service COL. LOUIS PASTEUR ST RÉMY

Type d'emploi Emploi permanent (fonctionnaire ou contractuel)

Filière Filière technique

Cadre d'emploi Adjoints techniques territoriaux

Catégorie C

Groupe RIFSEEP C2

NBI Non

Ségur Non

Prise de poste souhaitée 01/01/2025

Résidence administrative SAINT- REMY (SAONE ET LOIRE)

Contact RH Céline THEVENIAUD 03.85.39.70.88

Numéro de poste SIRH 12744

Contact du Service Cédric POTHERAT 03.85.39.75.40

Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2 200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Le Département est engagé dans une démarche globale en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'emploi des personnes en situation de handicap.

Découvrez notre Collectivité

**Contexte**:
Située à 40 mn de Lyon et 1H30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire, est l’un des plus vastes départements français. La collectivité emploie aujourd’hui près de 2200 agents. Avec de nombreux projets phares tels que la mise en place du premier Centre départemental de santé en France, ou encore le déploiement de l’accès au très haut-débit sur tout le territoire, la Saône-et-Loire est devenue par sa vitalité la collectivité de référence dans l’accompagnement de ses habitants. Travailler au Département de Saône-et-Loire, c’est conjuguer un projet professionnel dynamique avec une qualité de vie privilégiée.

Afin de donner aux 25 000 élèves et à la communauté éducative dans les 51 collèges publics des conditions d'apprentissage et d'épanouissement optimales, le Département consacre 19,5M€ aux bâtiments, équipements et matériels et 13,5M€ pour les charges quotidiennes de fonctionnement. Ce sont près de 500 agents qui œuvrent au quotidien pour faire des établissements éducatifs le pivot des politiques départementales dans les territoires : une restauration de qualité privilégiant les produits locaux, des matériels, équipements et bâtiments respectueux de l'environnement et en phase avec les enjeux de la transition écologique, des actions éducatives mobilisant le sport, la culture, l'engagement et la citoyenneté, l'accès aux ressources et aux moyens, gage d'un apprentissage réussi.

Le poste est situé dans un collège de plus de 630 élèves avec 450 repas produits et servis en moyenne par jour sur 4 jours par semaine (L/M/J/V) au restaurant scolaire.

L’agent est placé sous la responsabilité de l’adjoint gestionnaire et du Chef de cuisine et travaille en collaboration avec les autres membres de l’équipe pour assurer la restauration et l’entretien des cuisines et réfectoires.

**Missions**:
Placé(e) sous l’autorité directe de l’adjoint gestionnaire et du Chef de cuisine, vous aurez pour missions:
Ø Confectionner les repas pour la demi-pension en appliquant la politique départementale en restauration avec l’introduction de produits locaux et de 1ère gamme,

Ø Participer au suivi et à la mise à jour quotidienne du fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire existant : traçabilité, prise de température, protocoles de nettoyage, HACCP,

Ø Participer au contrôle de l’approvisionnement des produits alimentaires : réception livraison et contrôle de conformité,

Ø Participer avec le Chef de cuisine à l’élaboration des menus, en collaboration avec le service gestionnaire,

Ø Participer au service des repas,

Ø Nettoyer et entretenir les locaux, les équipements, le matériel et les surfaces de restauration : entretien des batteries de cuisine, lavage des sols, murs, meubles et matériels de cuisine,

Ø En l’absence du chef de cuisine, répartir et coordonner les différentes activités du personnel en cuisine sous l’autorité du gestionnaire.

L’agent doit être en capacité d’exercer toutes ces missions.

**Profil recherché**:

- CAP cuisine exigé et expérience requise en restauration collective,
- Habilitation électrique souhaitée,
- Expérience souhaitée en management d’équipe,
- Méthode, rigueur, sens de l’organisation et polyvalence.

Compétences:
Ø Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en restauration (méthode HACCP),

Ø Connaitre les règles de sécurité concernant les produits, les matériels et les locaux,

Ø Connaitre et utiliser les différents matériels et équipements mis à disposition pour la restauration,

Ø Maitriser les techniques culinaires en