Second de Cuisine en Collège

**Entreprise**:
Intégrer le Département de l’Ardèche, c’est évoluer dans une collectivité de près de 1800 agents qui répondent au quotidien aux besoins des usagers ardéchois et de ses nombreux partenaires. Près de 200 métiers sont représentés et répartis sur l’ensemble du territoire ardéchois. Rejoignez-nous

Mission

Les agents départementaux des collèges œuvrent pour améliorer le cadre de vie de l’établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux.

**Poste**:
Direction : Education

Service : Education et relation aux collèges

Unité **:Collège Louis Jouvet**

Résidence du poste **:Saint-Agrève**

Filière : Technique

Catégorie : C

Cadre(s) d’emploi : Adjoint Technique ou Agent de Maîtrise

Grade(s) cible du poste : Adjoint Technique Principal de 1ère classe / Agent de Maitrise

Grade(s) d’accès possible : Adjoint Technique, Adjoint Technique Principal, Agent de Maitrise

Poste à temps complet : Oui

Quotité de travail : 100%

Définition synthétique du poste

Participer au service de restauration des élèves en complémentarité avec le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l’éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.

Définition des activités

**Service de restauration**
- Préparations culinaires (entrée, dessert, aide à la préparation des plats chauds )
- distribution et service des repas
- réalisation de l’économat
- Gestion et rotation des stocks

**Entretien des locaux et des matériels**
- Nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production
- Nettoyage de la cuisine et locaux annexes

**Assurer la continuité de service**
- Polyvalence possible sur d’autres missions liées à la restauration
- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine à partir de menus pré-établis (organiser le travail de l’équipe de cuisine et donner l’ensemble des directives nécessaires à la préparation et au service des repas, préparation des plats chauds en autonomie, gestion des stocks)
- **Entretien général**
- Effectuer les travaux quotidiens de nettoyage et d’entretien des locaux: balayage, dépoussiérage,
lavage, des sols, des murs, meubles et matériels divers (salles de classe, bureaux, foyer, préau,
sanitaires,)
- Nettoyer les matériels de nettoyage après usage et ranger les produits et matériels dans les réserves.
- Assurer la réception des produits d’entretien
Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

**Profil**:
Savoir:

- Connaissance des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
- Maitrise des règles d’hygiène alimentaire.
- Maitrise des propriétés des aliments, et notions de diététique
- Maitrise des modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
- Maitrise en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe)
- Connaissance de base des règles d’hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive

Savoir-faire:

- Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid)
- Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
- Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
- Réaliser l’économat et veiller à la bonne gestion des stocks
- Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d’entretien
- Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.
- Rendre compte à son responsable

Savoir-être:

- Capacité d’adaptation
- Sens des relations humaines
- Sens des responsabilités
- Maîtrise de soi
- Réactivité
- Ponctualité, assiduité
- Discrétion professionnelle
- Respect de la ligne hiérarchique
- Savoir travailler en équipe

Diplômes et habilitations demandés:

- HACCP (règles d’hygiène en restauration)
- CAP/BEP ou Bac Pro Cuisine

Formations demandées:

- Techniques de nettoyage
- Gestes et postures

Moyens techniques et informatiques
- Port de vêtements de travail adaptés au poste occupé
- Equipements de protection individuelle selon l’arrêté de vêture du CD07
- Memo de la formation de nettoyage adapté au collège
- Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
- ordinateur en libre-service à l’usage des agents départementaux

Risques liés au poste
- Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
- Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
- Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Locaux humides et glissants à la plonge.

Contraintes du poste:
Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et d’encadrement (si remplacement du chef de cuisine)

contraintes horaires (plages horaires variables / Week-end ) : démarrage journée à 6 h 00

Annualisation 43 h/semaine en période scolaire

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