Responsable Restauration Et HÔtellerie

**Descriptif**

ACTIVITES PRINCIPALES
 Organiser la chaîne de production chaude et les préparations froides : de la réception des matières premières à la distribution des repas
 Donner les instructions à l’équipe et participer à la préparation des menus programmés.
 Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement) et rectifier si nécessaire les exigences de préparation ou de présentation.
 Réaliser et actualiser les plannings de production culinaire.
 Elaborer les menus en collaboration avec la diététicienne.
 Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recettes culinaires en lien avec les aides cuisiniers
 Formaliser les actions correctives et préventives mises en place dans le cadre de la démarche HACCP.
 En relation avec le magasinier, coordonner et assurer le suivi des contrôles des livraisons
 Organiser avec la diététicienne, les réunions de la Commission d’Alimentation
 Mettre en place des démonstrations et des dégustations pour la validation des fiches techniques de recettes culinaires.
 Programmer mensuellement les contrôles qualitatifs en lien avec le laboratoire externe
 Assurer le contrôle quantitatif de la production culinaire
 Réaliser la formation technique des personnels de cuisine concernant notamment les équipements, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
 Transmettre au Directeur Adjoint les non-conformités (traçabilité) survenues, notamment dans le cadre d’un défaut de livraison de fournisseur,
GESTION
 Tenir à jour les plannings informatiques et gérer les effectifs
 Déclencher les commandes alimentaires conformément aux marchés publics définis
 Gérer les stocks relais des denrées alimentaires
 Organiser le suivi budgétaire de l’alimentation
 Assurer le suivi quantitatif et qualitatif des repas servis aux différents bénéficiaires
 Définir les besoins en matières premières en liaison avec les Services Economiques, participer au choix des fournisseurs et organiser le suivi correspondant
INFORMATION - COMMUNICATION - LIAISONS FONCTIONNELLES
 Réaliser le suivi des questionnaires de satisfaction patient en liaison avec le service Qualité.
 Accueillir, informer les nouveaux agents et contribuer à leur intégration par le biais du parrainage.
 Accueillir et encadrer les stagiaires conformément à la procédure.
CONTRIBUTION ECONOMIQUE
 Participer au recensement des besoins réalisés dans le cadre de la préparation des marchés annuels d’alimentation
 Gérer les tableaux de bord d’activité en cuisine et produire un rapport d’activité annuel.
 Préparer les dossiers d’agrément en collaboration avec le Directeur des Services Economiques
GESTION DU MATERIEL ET DES EQUIPEMENTS
 Assister les organismes de contrôle alimentaires et d’installations techniques de cuisine lors de leurs visites périodiques pour analyse, diagnostic ou maintenance.
 Rédiger des bons d’intervention en maintenance et travaux et en réaliser le suivi.
HYGIENE - SECURITE

DEMARCHE QUALITE / ACCREDITATION
 Se conformer aux procédures, protocoles et autres documents qualité applicables au secteur d’activité concerné
EXIGENCES SPECIFIQUES DU POSTE 
Titulaire d’un CAP ou BEP Cuisinier
 Savoir manager une équipe. L’expérience dans le management est un réel atout
 Expérience requise en restauration collective est souhaitée mais pas indispensable
 Connaissances en informatique et en HACCP
 Travail ponctuel week-end et jours fériés
 Travail dans un environnement à fortes variations de température.
 Dans le cas d’une absence imprévue, le remplacement est assuré par le second de cuisine
 Connaissance des consignes de sécurité spécifiques au service.
- Grade : TH ou TSH en fonction du profil
- Statut : contractuel.le (CDD 6 mois puis CDI) ou fonctionnaire

Poste à pourvoir rapidement

**Personne à contacter**
Mme Léticia BERNARD
Responsable des ressources humaines et de la formation

04.67.23.55.00