Responsable D'équipe Technique Restauration
il y a 3 jours
La **Direction des Moyens Généraux** (DMG) répond aux besoins de l'administration régionale sur les sites de Rouen et de Caen en assurant le fonctionnement, la performance et l'optimisation des pôles
suivants : accueil, documentation, archives, ménage, sécurité, transports, reprographie, courrier, restauration, logistique.
**Le pôle restauration** à pour fonction d'assurer:
- La confection et la distribution de repas (entre 250 et 300 par jour) au self du restaurant administratif
- La réalisation des prestations spécifiques liées à la restauration (buffet, plateaux repas )
**Le responsable d'équipe technique restauration **a notamment pour missions de:
- Superviser la gestion du restaurant administratif ;
- Assurer l’élaboration des menus et la fabrication des plats ;
- Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production, ) ;
- Définir, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l’établissement en animant et dirigeant une équipe de professionnels de la restauration collective ;
- Veiller au respect du budget alloué, en liaison étroite avec le pôle administratif et financier de la DMG ;
- Etre force de proposition afin de dynamiser l'offre proposée.
**Activités sur le poste**:
- Assurer la gestion (élaboration des menus, participation à la rédaction des marchés, suivi des budgets alloués) ;
- Assurer la production culinaire (adapter les techniques, appliquer et contrôler les méthodes sanitaires et de sécurité, suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution, mettre en œuvre la loi Egalim) ;
- Assurer des missions annexes, pour suppléance : gestion des stocks (entrées/sorties, réception des commandes, saisie des commandes sur le logiciel Fusion, saisie des commandes sur le logiciel GDA) et tenue de la caisse (mandataire de la régie d'avances et de recettes).
**Connaissances et compétences techniques**
- Maitriser les techniques culinaires, notamment en restauration collective ;
- Maitriser la gestion budgétaire ;
- Maitriser les normes d'hygiène et de sécurité et du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Connaitre les règles de l'achat public ;
- Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes ;
- Décliner une organisation générale en organisation par poste ;
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles ;
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste ;
- Veiller au respect des cahiers des clauses techniques particulières (CCTP) du marché de denrées.
**Savoir-faire relationnel**
- Disposer de compétences managériales (encadrement et animation d'équipe) ;
- Etre pédagogue ;
- Etre en capacité de négocier avec les fournisseurs ;
- Savoir s'adapter ;
- Disposer d'un esprit d'analyse et d'évaluation ;
- Etre polyvalent.
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Responsable D'équipe Technique Restauration
il y a 6 jours
Rouen, France Région Normandie Temps pleinLa **Direction des Moyens Généraux** (DMG) répond aux besoins de l'administration régionale sur les sites de Rouen et de Caen en assurant le fonctionnement, la performance et l'optimisation des pôles suivants : accueil, documentation, archives, ménage, sécurité, transports, reprographie, courrier, restauration, logistique. **Le pôle restauration**...
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Responsable Equipe Technique Restauration
il y a 23 heures
Sotteville-lès-Rouen, Normandie, France Région Normandie Temps pleinL'EREA Françoise Dolto est un établissement Régional d'Enseignement Adapté d'environ 165 élèves accueillant des lycéens et collégiens. Il compte environ 70 demi-pensionnaires et 90 internes. Environ 60 personnels enseignants et non enseignants travaillent au sein du lycée dont 1 responsable d'équipe technique mixte, 8 agents d'entretien et de...
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Responsable Equipe Technique Restauration
il y a 4 jours
Rouen, France Région Normandie Temps plein**Le lycée Camille Saint-Saëns**, est une cité scolaire composée d'un collège et d'un lycée d'enseignement général de 1200 élèves. Membre de la communauté éducative, le **responsable d'équipe technique** est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en lien étroit avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité...
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Responsable Equipe Technique Restauration
il y a 3 jours
Rouen, France Région Normandie Temps plein**Le lycée Camille Saint-Saëns**, est une cité scolaire composée d'un collège et d'un lycée d'enseignement général de 1200 élèves. Membre de la communauté éducative, le **responsable d'équipe technique** est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en lien étroit avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité...
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Responsable Equipe Technique Restauration
il y a 3 jours
Rouen, France Région Normandie Temps plein**Le Lycée Pierre Corneille** est un Etablissement de 1560 élèves dont 600 en Classe Préparatoire aux Grandes Ecoles - il compte environ 1 200 demi-pensionnaires (service du midi uniquement sur 5 jours ouvrés) - 142 internes -130 enseignants, 32 Agents Région environ, - 8 Agents en cuisine, un chef d’équipe d’entretien, 23 agents d’entretien et...
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Responsable d'équipe technique restauration
il y a 5 jours
Rouen, France Région Normandie Temps pleinDescription de l'entité Lycée d’enseignement général et technologique d’environ élèves dont étudiants de classes préparatoires qui accueille environ demi-pensionnaires et internes. Environ personnels enseignants et non-enseignants, dont 47 postes permanents d’agents des lycées. Le travail s’effectue dans un environnement d’exception avec...
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Responsable d'Équipe Technique Restauration
il y a 5 jours
Rouen, France Région Normandie Temps pleinDescription de l'entité Le lycée Descartes & Maupassant est un Lycée d’Enseignement Général et Technologique et Lycée Professionnel de élèves et personnels d’Etat et de Région. L’établissement est labellisé campus des métiers et des qualifications avec mention Excellence Internationale Normand des Industries de la Mobilité et des...
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Rouen, France Région Normandie Temps pleinDescription de l'entité Le Lycée Camille Claudel est un lycée professionnel de élèves dont demi-pensionnaires. Le service de restauration est géré en liaison froide avec la cuisine centrale du lycée Victor Hugo et en lien étroit avec le R.E.T restauration de cette structure. Membre de la communauté éducative, le responsable d'équipe technique...
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Responsable Equipe Technique Entretien Des Locaux
il y a 3 jours
Rouen, France Région Normandie Temps plein**Le Lycée Pierre Corneille** est un Lycée d’enseignement général d’environ 1550 élèves dont 550 étudiants de classes préparatoires. Environ 950 demi-pensionnaires et 150 internes. Environ 200 personnels dont 127enseignants et 34 agents régionaux. Internat déporté (environ 1km de distance) de 150 étudiants. Membre de la communauté...
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Responsable d'équipe technique mixte
il y a 7 jours
Rouen, France Région Normandie Temps pleinDescription de l'entité Le lycée Charles De Gaulle est un lycée d’enseignement général qui scolarise élèves dont environ demi-pensionnaires. L'équipe technique est composée de 16 agents (1 Responsable d'équipe technique, 11 agents d'entretien et de restauration, 1 agent d'accueil, 1 ouvrier de maintenance spécialisé, 1 Responsable d'équipe...
