Responsable Equipe Technique Restauration

**Le lycée Camille Saint-Saëns**, est une cité scolaire composée d'un collège et d'un lycée d'enseignement général de 1200 élèves.

Membre de la communauté éducative, le **responsable d'équipe technique** est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en lien étroit avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente, respectueuse de la qualité de vie au travail.

**Missions**:
**Activités l**iées au Management**:

- Assurer le management de proximité de l’équipe de restauration composée de cuisiniers, aide cuisiniers et agent d’entretien (mis à la disposition de la restauration pendant le service) intervenant principalement en magasin alimentaire, cuisine, laverie, salle de restauration et distribution, en responsabilisant chaque membre de l’équipe.
- Identifier les besoins en formation et proposer les réponses individuelles ou collectives adaptées, suivant des stratégies appropriées en fonction des analyses et des besoins détectés.
- Rendre compte de son travail et du travail de son équipe au gestionnaire, au chef d’établissement et à l’employeur Région.
- Assurer en liaison avec le service intendance de l’établissement, des menus équilibrés en conformité avec les recommandations du groupement d’Etudes de Marchés sur la Restauration Collective et la Nutrition (GEMRCN).
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène au travail dans les missions quotidiennes (port d’EPI, gestes et postures, entretien des matériels et des locaux, etc.)
- Appliquer et faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire.

**Activités liées aux missions d'œuvrant**:

- Réaliser et cuisiner les plats, vérifier les préparations culinaires ( qualité, goût, présentation ).
- Participer à la distribution des repas.
- Participer à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
- Conseiller les usagers en matière d’équilibre et d’hygiène alimentaire.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
- Assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Veiller au bon fonctionnement des matériels.

**Activités liées à la production et au management technique**:

- Mettre en place une organisation fonctionnelle des différentes parties du service restauration (fiche de secteur).
- Elaborer quantitativement et qualitativement les repas ( accompagnement de la production, tutorat ).
- Superviser le bon déroulement du service.
- Proposer et mettre en place des axes d’amélioration (qualité, quantité, variété).
- Assurer l’organisation du magasin alimentaire et son suivi, la préparation des commandes alimentaires en relation avec le service intendance, le calcul du prix à la journée, participer régulièrement à l’inventaire avec le service intendance.
- Entretenir et faire entretenir les installations, organiser le suivi de la laverie vaisselle et du nettoyage du réfectoire.
- Assurer l’évaluation des besoins du service restauration.
- Organiser la gestion des stocks et mettre en place des procédures de réception, d’inventaires et de contrôle des denrées alimentaires et des produits non alimentaires d’entretien destinés au fonctionnement du service de restauration.
- Participer à l’élaboration et à la mise en place de nouvelles procédures techniques, appropriation des matériels.
- Assurer une fonction de veille réglementaire technique et sanitaire dans le cadre de son activité.
- Participer à la commission d’élaboration de menus.

**Activités liées à l'hygiène et à la sécurité**:
**Profil**:
**Compétences professionnelles**:

- Connaître la structure de l’EPLE, la répartition des missions et des circuits administratifs.
- Connaître l’organisation de la Région, du Rectorat ; leurs circuits administratifs et décisionnaires et la répartition des missions confiées.
- Maîtriser les protocoles d’hygiène et de sécurité alimentaire, les procédures et autocontrôles mis en place dans le de la méthode HACCP (réglementation du 852/2004 et arrêté du 21/12/09).
- Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP).
- Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés ).
- Maîtriser les données relatives aux différents produits (fiches de données de sécurité).
- Avoir la capacité d’assurer les différentes activités en cuisine.
- Maîtriser les techniques et règles de fabrication culinaire adaptées en restauration collective.
- Maîtriser les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Faire preuve d’imagination et de recherche dans l’élaboration et la mise ne œuv